Nhẹ và thoáng, thơm và toàn thân, tuyệt đẹp và tan chảy trong miệng - tất cả chỉ có vậy, bánh Black Forest. Nhưng ngay cả một mô tả như vậy cũng không thể truyền tải được tuyệt tác ẩm thực quốc gia Đức này ngon đến mức nào. Tên của món tráng miệng nghe có vẻ hơi khác một chút, vì từ schwarzwald trong bản dịch tiếng Nga nghe giống như "rừng đen".
Lịch sử hấp dẫn về nguồn gốc của bánh Black Forest
Bánh Black Forest, đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới vào nửa sau của thế kỷ trước, đã được biết đến sớm hơn ở Đức. Phiên bản chính thức về nguồn gốc của nó chỉ ra rằng tác giả của công thức là đầu bếp bánh ngọt tài ba Joseph Keller. Năm 1915, một thử nghiệm vì lợi ích của một chuyên gia ẩm thực đã thêm rượu vodka anh đào và anh đào vào sự kết hợp cổ điển của bánh quy sô cô la + kem đánh. Hóa ra, một món ăn song song như vậy đã rất thành công và nhanh chóng mang lại danh tiếng cho người thử nghiệm.
Đức là đất nước của những câu chuyện cổ tích và thần bí ẩn chứa nhiều điều huyền bí, và ngay cả nguồn gốc của món tráng miệng này cũng có một số truyền thuyết gây tò mò. Đầu tiên là liên quan đến Rừng đen. Cô kể rằng ngay từ thời xa xưa, trí tưởng tượng của con người đã bị mê hoặc bởi những bụi rừng rậm bất khả xâm phạm ở dãy núi này. Chiếc bánh cũng trở thành hình ảnh phản chiếu ẩn dụ của họ: màu tối đậm với những hình trang trí bằng sô cô la hoặc dăm bào, trông giống như những bụi cây bí ẩn trong rừng.
Truyền thuyết thứ hai nói rằng sự ngọt ngào dành riêng cho những người đẹp đến từ các khu định cư địa phương, họ có trang phục gồm váy nâu, tạp dề và áo cánh màu trắng, đầu đội mũ có gắn quả bóng màu đỏ tươi.
Kinh điển của thể loại hoặc công thức gốc
Được chế biến theo hướng dẫn rõ ràng, bánh Black Forest hứa hẹn sẽ thơm ngon và như hai giọt nước ban đầu.
Bánh cổ điển bao gồm bánh bông lan sô cô la, kem bơ mềm, nhân quả mọng, tẩm và trang trí sô cô la.
Bánh quy sô cô la
Trước hết, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 °. Trong khi lò đang nóng lên, chúng tôi bận rộn với món bánh quy. Đối với điều này, chúng tôi cần:
- 6 quả trứng;
- 150 gram đường;
- 4 thìa bột cacao;
- 170 gam bột mì;
- 2 thìa cà phê bột nở.
Thêm trứng và đường vào tô trộn, đánh mọi thứ ở tốc độ tối đa cho đến khi khối lượng trứng tăng lên và ổn định ở mức cao nhất. Trong một bát riêng, trộn các thành phần khô: bột ca cao, bột mì và bột nở. Sau đó, chúng ta rây các thành phần khô vào hỗn hợp trứng, điều này sẽ giúp bánh quy tươi hơn bằng cách làm giàu oxy trong bột.
Trộn bột thật cẩn thận, chuyển động nhẹ từ dưới lên trên. Chúng tôi lấy một đĩa nướng, bôi một ít bơ lạnh và nghiền nó với bột mì, làm thành cái gọi là áo kiểu Pháp hoặc đơn giản là lót dưới cùng của mẫu bằng giấy nướng.
Chúng tôi phân phối bột theo hình dạng và cho vào lò nướng trong 30 - 35 phút. Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng của việc nướng bằng một xiên gỗ.
Nhân anh đào
Trong khi bánh đang nướng, chuẩn bị phần nhân. Bạn cần lấy một lọ anh đào rỗ đóng hộp, tách chất lỏng ra khỏi quả và để cho quả mọng nước. Nếu bạn đang sử dụng anh đào đông lạnh, trước tiên bạn phải rã đông chúng, phủ một vài thìa đường và để trong nửa giờ cho đến khi nước ép ra. Nếu có quá ít nước trái cây, sau đó thêm 400 ml nước và đun sôi tất cả mọi thứ với nhau để tạo thành nước ép anh đào.
Một lựa chọn khả thi khác, nếu không tìm thấy anh đào đóng hộp, là lấy anh đào đông lạnh và nước ép anh đào riêng biệt.
Tiếp theo, bạn lấy compote hoặc nước trái cây (khoảng 200 ml) đổ vào nồi nhỏ, thêm 3 muỗng canh tinh bột khoai tây hoặc ngô và 50 gam đường cát.
Khuấy cho đến khi mịn, đun nóng, đun sôi cho đến khi cô đặc. Kết quả là một loại thạch sền sệt. Lấy ra khỏi nhiệt, cho anh đào vào và để nguội hoàn toàn.
Kem bơ
Đặt dụng cụ đánh trứng và tô vào tủ lạnh trước. Kem cũng phải được bảo quản lạnh. Lấy 700 ml kem có độ béo từ 30% trở lên, 50 gam đường bột và 3 gói chất làm đặc. Cho tất cả các nguyên liệu vào âu trộn và đánh ở tốc độ chậm, tăng dần. Kem sẽ sẵn sàng ngay khi các đỉnh ổn định bắt đầu vẫn còn trên kem đánh trứng.
Tại thời điểm này, bạn có thể thêm một vài thìa Kirschwasser chính gốc, một loại đồ uống có cồn của Đức. Một chiếc bánh Black Forest thực sự chắc chắn phải bao gồm nguyên liệu mặn này. Bạn có thể thay thế bằng rượu mạnh, rượu mùi hoặc cồn anh đào. Nhưng hoàn toàn có thể làm được nếu không có rượu. Ngoài ra, đã chuẩn bị kem xong, bạn nên dành ngay 3 thìa kem để trang trí.
Lắp ráp bánh
Chúng tôi lấy chiếc bánh quy đã hoàn thành ra khỏi khuôn và cắt thành ba phần. Chúng tôi lấy chiếc bánh đầu tiên và ngâm nó với nước anh đào. Để ngâm tẩm, bạn có thể sử dụng xi-rô đường (theo tỷ lệ 50 gam đường trên 100 ml nước) với việc bổ sung đồ uống có cồn Kirschwasser. Nếu bánh phải tuyệt đối không chứa cồn thì chúng ta chỉ cần bỏ qua bước này và không thêm thành phần cồn vào.
Chúng tôi phết một ít nhân bánh và kem bơ. Chúng ta lặp lại các bước tương tự với phần vỏ bánh sau: tẩm bột, nhân bánh, đánh bông kem. Chúng ta đặt chiếc bánh cuối cùng lên trên và phủ phần kem còn lại lên bề mặt bánh.
Sau khi hoàn thành việc lắp ráp, chúng tôi gửi món tráng miệng vào tủ lạnh trong vài giờ để nó được ngâm kỹ và có được sự thống nhất về hương vị. Bây giờ là lúc để trang trí bánh bằng túi đựng đường ống. Chúng tôi làm hoa hồng bằng kem xung quanh các cạnh và rắc sô cô la đen ở giữa. Để hoàn thành bức tranh hấp dẫn, hãy đặt một quả anh đào trên mỗi bông hồng.
Bánh anh đào Black Forest dành cho người sành ăn đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là cắt nó thành từng miếng và thưởng thức kiệt tác ẩm thực thủ công này.
Bánh Black Forest với gelatin
Một số điều chỉnh có thể được thực hiện đối với công thức ban đầu nếu cần thiết. Vì vậy, nếu chiếc bánh không được lên kế hoạch phục vụ vào ngày chuẩn bị, bạn nên sử dụng gelatin.
Trong trường hợp này, hãy lấy một vài gói gelatin và 100 ml nước. Chuẩn bị gelatin theo hướng dẫn trên bao bì, hòa tan với nước nóng. Sau đó, chúng tôi làm theo các hướng dẫn đã nêu ở trên về việc chuẩn bị kem và cuối cùng chúng tôi thêm gelatin đã chuẩn bị.
Cần lưu ý rằng nếu sử dụng gelatin, và không phải là chất làm đặc, thì lượng đường bột được tăng lên 100 gram. Chính sự tinh tế đơn giản này sẽ giúp lớp kem bền hơn, món tráng miệng giữ được hình dáng lâu hơn.
Phần kết luận
Black Forest Cherry Cake là một hành trình nhỏ và hòa mình vào văn hóa Đức, mở ra ranh giới mới của hương vị và sự kết hợp hoàn hảo. Khi nếm thử món tráng miệng này lần đầu tiên, bạn sẽ yêu bánh ngọt Đức không thể chối từ, mỗi lần thưởng thức đều có sự kết hợp tuyệt vời giữa hương thơm, mùi vị và độ đặc.
