Không thể tưởng tượng ẩm thực Đức mà không có bắp cải. Nếu chúng ta liên tưởng Ý với pizza và mì ống, thì dưa cải bắp hoặc bắp cải hầm được coi là món ăn cổ điển của Đức. Bạn có muốn thưởng thức hương vị ẩm thực truyền thống của Đức không? Tìm hiểu cách nấu bắp cải thực sự bằng tiếng Đức.
Biểu tượng ẩm thực của Đức
Theo tiêu chí nghệ thuật nhà hàng cao, bắp cải chỉ là một món ăn kèm với thịt. Nhưng trong ẩm thực truyền thống của Đức, bắp cải luôn chiếm vị trí tự hào. Ở các vùng khác nhau của đất nước, nó được chế biến theo những cách khác nhau, thêm hành tây, cà rốt, táo và quả mọng.
Trong nhiều món ăn của người Đức, bắp cải không phải là món ăn kèm mà là nguyên liệu chính. Ở dạng lên men và hầm, nó phù hợp với thịt, xúc xích, xúc xích và thậm chí cả cá.
Cải muối cho mùa đông, trong nhiều thế kỷ đã cứu cư dân Đức khỏi tình trạng thiếu vitamin trong mùa lạnh. Trong nửa sau của thế kỷ 20, sự phổ biến của loại rau này trong việc nấu ăn tại nhà của người Đức đã giảm đi phần nào, nhưng ngày nay cách nấu ăn truyền thống đang trở lại vị trí cũ của nó. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì bạn có thể nấu nhiều món ăn ngon, đa dạng và tốt cho sức khỏe từ bắp cải.
Bắp cải, dưa cải bắp bằng tiếng Đức
Bắp cải muối không chỉ được biết đến ở Đức mà còn ở các nước khác. Dưa cải bắp của Đức khác với dưa bắp cải ở Đông Âu như thế nào? Nó chỉ ra rằng việc chuẩn bị của món ăn này có đặc điểm riêng của nó.
Đầu tiên là phương pháp cắt. Theo truyền thống của người Đức, người ta thường cắt bắp cải thật mỏng, sau đó cho dưa bắp cải trở nên mềm và mềm.
Bí mật thứ hai là các thành phần bổ sung được thêm vào trong quá trình ướp muối. Đây không chỉ là cà rốt và muối, mà còn là hạt caraway, táo và quả bách xù. Bắp cải thái nhỏ, ngâm trong nước táo và quả mọng, có được hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Đặc điểm thứ ba là thời gian ướp muối.
Người Đức thích dưa cải chua và cay. Do đó, họ giữ nó dưới sự áp bức trong một thời gian dài, và khi dọn lên bàn, họ thừa hành, dầu thực vật và gia vị.
Công thức món dưa cải bắp kiểu Đức bao gồm các thành phần sau:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- táo (loại chua tốt hơn) - 0,5-0,7 kg;
- muối - 2 muỗng canh;
- thì là - 3 muỗng canh;
- quả bách xù - ½ cốc.
Bắp cải thái nhỏ, cà rốt nạo trên máy xay thô, táo nạo thành từng lát mỏng. Hạt caraway được chiên trên chảo khô và nhào kỹ.
Tất cả các thành phần được cho vào một cái chảo lớn, nghiền kỹ và đặt dưới áp suất. Trong hai đến ba ngày, giữ chảo trong phòng ấm và thỉnh thoảng tạo lỗ trên lớp bắp cải để khí thoát ra ngoài. Sau đó bạn nên chuyển hộp vào nơi bảo quản thoáng mát. Sau 6 tuần, món ăn sẽ có được vị chua chua cay cay như mong muốn.
Ở Đức, dưa bắp cải được coi là một món ăn nhẹ với bia tuyệt vời và thậm chí còn được phục vụ tại lễ hội Oktoberfest. Ngoài ra, nó còn đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống thực phẩm truyền thống. Người Đức yêu thích và tiêu thụ số lượng lớn schnitzels, thịt rán, xúc xích và lạp xưởng. Các món ăn có chất béo gây khó chịu cho dạ dày, và dưa cải bắp có đặc tính cho phép nó hoạt động như một chất điều hòa tiêu hóa tích cực. Kết hợp với nó, dăm bông béo, thịt ba chỉ, sườn heo được tiêu hóa tốt hơn nhiều.
Dưa cải chua và cay được tìm thấy trong nhiều món salad của Đức (chẳng hạn như salad Munich), được dùng làm nhân bánh và là thành phần chính trong các món hầm truyền thống của Đức.
Dưa cải bắp hầm: một công thức cổ điển
Ẩm thực Đức có rất nhiều công thức nấu ăn từ bắp cải. Nhưng có một món ăn được coi là kinh điển trong truyền thống ẩm thực của nước Đức. Nó được chuẩn bị giống nhau ở tất cả các vùng của đất nước. Đây là món dưa cải bắp hầm (Geschmortes Sauerkraut).
Ở hầu hết các quốc gia, người ta thường hầm bắp cải tươi. Nhưng trong ẩm thực Đức, bắp cải chua được dùng để chế biến một trong những món ăn phụ nổi tiếng và ngon miệng nhất. Điều này mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo.
Để chuẩn bị món bắp cải hầm bằng tiếng Đức, bạn sẽ cần:
- dưa cải - 0,5 kg;
- hành tây - 1 miếng;
- táo - 1 miếng;
- thịt xông khói - 50 gram;
- quả bách xù - 1/4 cốc;
- gia vị (muối, tiêu) - để nếm;
- nước táo - 2 cốc.
Tốt nhất nên dùng chảo thành dày để hầm. Các đầu bếp người Đức tin rằng bắp cải càng chua thì món ăn thành phẩm sẽ càng ngon. Kỹ thuật nấu món ăn phụ phổ biến của Đức khá đơn giản.
Đầu tiên, thịt ba chỉ và hành tây thái nhỏ được chiên sơ trên chảo. Sau đó, bắp cải, cây bách xù và nước táo được thêm vào. Món ăn được đun trong khoảng 35 phút trên lửa nhỏ, cho đến khi bắp cải chuyển sang màu nâu. Táo cắt hạt lựu và gia vị được thêm ngay trước khi nấu. Tổng thời gian nấu là 40-50 phút.
Có nhiều biến thể khác nhau về cách nấu món bắp cải hầm. Ví dụ, bạn có thể dùng nước dùng thay vì nước táo. Nếu không có quả bách xù, bạn có thể thay thế bằng mận.
Dưa cải hầm được coi là món ăn kèm tốt nhất cho món chân giò.
Cách nấu dưa cải với xúc xích
Ở Đức không chỉ trồng bắp cải trắng mà còn có nhiều giống rau này khác. Bắp cải đỏ có vị hơi khác so với bắp cải trắng, và các đầu bếp có kinh nghiệm đã khéo léo sử dụng đặc điểm này khi chế biến.
Bắp cải đỏ với xúc xích là một món ăn ngon miệng và thịnh soạn vẫn được yêu thích cho đến ngày nay. Nó nấu nhanh và có vị chua ngọt nguyên bản.
Bạn có thể sử dụng bắp cải đỏ tươi hoặc chua. Bạn có thể lên men nó theo cách tương tự như bắp cải trắng.
Để chuẩn bị một bữa tối ngon miệng kiểu Đức, bạn sẽ cần:
- dưa cải bắp - 1 kg;
- xúc xích (luộc hoặc hun khói) - 0,3 kg;
- hành tây - 1 miếng;
- táo - 1 miếng;
- mỡ lợn nấu chảy - 2 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- nước hoặc nước dùng - 2 ly;
- gia vị (muối, lá nguyệt quế, tiêu đen) - để nếm.
Xúc xích được cắt thành từng lát và chiên với thịt xông khói cho đến khi có màu vàng nâu. Đường và hành tây cho vào, bóc vỏ và cắt thành nửa khoanh. Sau 3-5 phút đun nhỏ lửa, cho bắp cải thái nhỏ, táo thái hạt lựu, gia vị và nước dùng vào chảo. Đậy nắp chảo, cho bắp cải vào hầm khoảng 30 phút.
Nếu muốn, bạn có thể nấu bắp cải đỏ không phải với xúc xích mà với xúc xích hun khói.
Bắp cải Bavaria nấu ăn
Mỗi vùng của Đức có công thức nấu ăn riêng cho loại rau phổ biến.
Một trong những lựa chọn ban đầu là bắp cải hầm kiểu Bavaria, ở Bavaria, món ăn này không chỉ được chế biến từ dưa cải bắp mà còn từ bắp cải tươi.
Theo truyền thống, chỉ có bắp cải trắng là được sử dụng. Giấm táo, hạt caraway, hạt kinh giới và mù tạt được thêm vào để tăng thêm gia vị cho món ăn. Một thành phần khác mà hương vị ban đầu của món ăn phụ thuộc vào đó là mỡ vịt hoặc ngỗng.
Làm thế nào để nấu món bắp cải Bavaria thực sự với hạt caraway và thịt xông khói? Để làm điều này, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng tươi - 1 kg;
- thịt xông khói - 150-200 gram;
- hành tây - 1 miếng;
- mỡ vịt hoặc ngỗng - 2 muỗng canh;
- táo - 1 miếng;
- đường - 1-2 muỗng canh;
- giấm táo - 2 muỗng canh;
- hạt thì là - 1 thìa cà phê;
- bột ngô - 1 thìa cà phê;
- gia vị (muối, tiêu, kinh giới, hạt mù tạt) - vừa ăn.
Bắp cải thái nhỏ, thịt ba chỉ, hành tây bóc vỏ cắt hạt lựu.Mỡ vịt hoặc ngỗng được đun nóng trong chảo hoặc trong nồi, cho thịt ba chỉ, đường và hành vào đó. Khi tất cả các nguyên liệu đã được chiên sơ qua, cho bắp cải vào chảo. Nó được trộn với hành tây và thịt xông khói, và tiếp tục chiên cho đến khi các sợi bắp cải trở nên mềm. Sau đó, cho táo băm nhỏ, muối, hạt caraway, gia vị và giấm vào đĩa, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa từ từ trong vòng 30 - 40 phút. Ở giai đoạn cuối cùng, tinh bột được thêm vào, liên kết chất lỏng còn lại trong món ăn hoàn chỉnh và tạo ra hiệu ứng của một loại nước sốt cay đặc.
Nếu không có mỡ vịt, ngỗng thì có thể dùng mỡ lợn. Khi chế biến món hầm kiểu Bavaria, các đầu bếp thường thay rượu trắng bằng giấm táo.
Cải chua ngọt thơm ăn kèm với thịt, xúc xích rán hay lạp xưởng.
Thêm một vài bí quyết từ các đầu bếp người Đức
Dưới đây là một số mẹo sẽ giúp bạn trải nghiệm ẩm thực với các công thức nấu ăn quốc gia của Đức:
- Salad bắp cải tươi sẽ ngon ngọt và mềm nếu bạn thái nhỏ, nghiền kỹ với muối, rưới giấm và để yên trong khoảng một giờ ở nơi thoáng mát. Món salad bắp cải truyền thống của Đức luôn bao gồm các loại thảo mộc tươi (thì là, mùi tây, húng quế), giấm táo và dầu hướng dương.
- Dưa cải sẽ ngon hơn nếu bạn cho một chút dầu thực vật thơm, rau răm thái nhỏ và một thìa cà phê đường vào trước khi dùng.
- Các đầu bếp người Đức thích thêm táo vào hầu hết các món ăn từ bắp cải. Những loại trái cây này đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh ẩm thực - sau cùng, hương vị của món ăn thành phẩm bị ảnh hưởng rất nhiều bởi loại táo bạn sử dụng.
- Thì là được thêm vào các món ăn từ bắp cải Đức không chỉ là hương vị và mùi thơm. Chất xơ thô trong bắp cải giúp thúc đẩy tiêu hóa, có thể dẫn đến các vấn đề về dạ dày hoặc đau dạ dày ở một số người. Hạt thì là và thì là giúp cải thiện tiêu hóa và giữ cho bạn những món ăn yêu thích của mình.
Phần kết luận
Nếu bạn nấu các món ăn từ bắp cải, đừng ngại thử nghiệm! Bắp cải rất linh hoạt, nó rất hợp với các loại rau, trái cây và quả mọng khác. Nó có thể được hầm với thịt hun khói, cà rốt, cần tây hoặc mùi tây. Một số đầu bếp sử dụng bơ, sữa, bột cà chua, và thậm chí cả mứt táo trong món bắp cải. Đây là điều cho phép bạn nấu rất nhiều món ăn ngon và đa dạng từ một loại rau đơn giản, rẻ tiền và không có gì lạ.
