Ở Đức họ yêu thích và biết cách nấu thịt. Schnitzels, knuckles và xúc xích Đức được mọi người biết đến và có thể nếm thử ở hầu hết các nhà hàng ở Châu Âu. Nhưng có những món ăn ngon khác trong ẩm thực Đức không thể thiếu sự quan tâm của các đầu bếp. Một trong số đó là schnelklops.
Schnelklops là gì
Từ "Schnellklops" có nghĩa là "chặt nhanh". Klops cổ điển là một loại thịt viên tròn được làm từ thịt băm hoặc thịt xay, được hầm trong nước sốt.
Snellklops khác với rệp truyền thống ở chỗ những quả bóng không hình thành từ thịt. Nó được nấu chín như một khối đồng nhất, và điều này làm tăng tốc đáng kể quá trình nấu.
Schnelklops không chỉ phổ biến ở Đức, mà còn ở Áo, Ba Lan, các nước Baltic và Scandinavia. Ở đó, nó có thể được tìm thấy trong nấu ăn hàng ngày tại nhà và trong các nhà hàng. Vào đầu thế kỷ 20, món ăn nhẹ được đưa vào thực đơn của các cơ sở ẩm thực ở St.Petersburg và thậm chí còn được phục vụ trong các bệnh viện như một lựa chọn ăn kiêng.
Cách làm món sườn nhanh
Schnelklops được làm từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà. Thịt được cắt thành từng lát lớn nhỏ khác nhau hoặc dùng thịt băm. Tùy thuộc vào cách băm nhuyễn thịt mà món ăn có thể trông khác nhau và có thể nấu nhanh hơn hoặc lâu hơn.
Sản phẩm nấu ăn của Schnelklops
Để làm Schnelklops, bạn cần những nguyên liệu sau:
- thịt (bò, lợn, gà) hoặc thịt băm - 0,5 kg;
- hành tây - 1 miếng;
- kem chua hoặc kem -150-200 gram;
- ngò tây cắt nhỏ - 2 muỗng canh;
- bột mì - 1-2 muỗng canh;
- dầu thực vật (hướng dương hoặc ô liu) - 3-4 muỗng canh;
- muối, hạt tiêu đen - để nếm;
- nước - 1-1,5 cốc.
Snellklops từ các lát thịt
Đối với phiên bản này của món ăn, phần lưng của thịt bò hoặc thịt lợn thường được lấy. Nếu bạn muốn làm schnelklops gà, bạn sẽ cần phi lê ức. Đối với nước sốt, bạn có thể dùng kem chua hoặc trộn kem chua với kem theo tỷ lệ tùy ý.
Thịt phải được cắt thành từng lát dẹt, dùng búa đập dập, rắc muối tiêu và tẩm bột. Cho các miếng thịt vào chảo đun nóng với một ít dầu và chiên nhẹ cho đến khi vàng nâu.
Xào hành tây thành nửa khoanh hoặc hình khối trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó cho thịt đã xào vào chảo cùng với hành tây, đổ nước vào sao cho ngập gần hết đồ, đậy vung đun trên lửa nhỏ.
Thời gian om tùy thuộc vào loại thịt và kích thước của lát. Đối với thịt gà, 20 phút là đủ, đối với thịt lợn và thịt bò - ít nhất là 30 phút.
Khi thịt trở nên mềm, rắc mùi tây thái nhỏ (tươi hoặc khô), đổ kem chua hoặc kem vào chảo, trộn đều với thịt và hành tây. Nêm tiêu và muối cho vừa ăn, đậy nắp chảo lại và đun thêm khoảng 15-25 phút cho đến khi thịt thật mềm.
Điều quan trọng là nhiệt độ sôi của thực phẩm phải được giữ ở mức tối thiểu trong giai đoạn thứ hai của quá trình hầm. Đun nóng mạnh có thể làm đông kem và kem chua.
Nếu bạn định nấu một lượng lớn cá hồi, bạn có thể thực hiện không phải bằng chảo mà dùng chảo. Trong trường hợp này, hành tây và thịt được chiên trong chảo, và chuyển sang một cái tô lớn hơn trước khi hầm.
Thịt bằm
Việc chuẩn bị phiên bản này của món bánh mì kẹp thịt bắt đầu bằng việc nướng hành tây. Thịt xay cho từng phần nhỏ vào chảo với hành đã làm sẵn, trộn đều và chiên. Thịt xay có xu hướng nướng thành khối lớn nên trong quá trình nướng phải liên tục trộn và nhào.
Khi thịt băm mất màu đỏ và có lớp vỏ nâu vàng, rắc bột mì vào trộn đều và tiếp tục chiên thêm khoảng hai phút nữa. Sau đó, muối, tiêu, mùi tây và kem chua được thêm vào chảo.
Thịt băm với hành tây và nước sốt kem chua được đun trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
Khoai tây rösti như một món ăn phụ
Schnelklops rất hợp với cơm, cháo kiều mạch, mì ống hoặc salad. Nhưng sự bổ sung phổ biến nhất cho thịt trong nước sốt kem chua là các món khoai tây.
Tuy nhiên, ở Đức, món ăn nhẹ không chỉ được phục vụ với khoai tây nghiền hoặc khoai tây luộc truyền thống. Một trong những kiểu trang trí phổ biến nhất cho các món thịt là khoai tây chiên.
Röshti là gì
Rösti là một loại bánh mì dẹt lớn được làm từ khoai tây nghiền và giống với loại bánh kếp nổi tiếng. Trong quá khứ, món ăn này là một phần trong thực đơn bữa sáng truyền thống của nông dân ở Đức và Thụy Sĩ. Ngày nay, nó được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc một món ăn phụ cho các món thịt.
Có nhiều loại roesti trong ẩm thực Thụy Sĩ, trong đó pho mát, thịt xông khói, hành tây, rau thơm và các thành phần khác được thêm vào nền khoai tây. Những món ăn này được dùng để kích thích sự thèm ăn trước bữa ăn thịnh soạn và thường được phục vụ trong các nhà hàng Âu như một món ăn bổ sung cho bia.
Ở Đức, họ thích nấu món reshti theo kiểu nông dân đơn giản, chỉ sử dụng khoai tây, muối và dầu thực vật để chiên.
Theo người Đức, chính những chiếc bánh như vậy mới bộc lộ rõ nhất hương vị tự nhiên của khoai tây chiên mà không cần phủ các chất phụ gia khác nhau.
Cách làm roshti khoai tây
Công thức Röshti rất đơn giản. Khoai tây được gọt vỏ và bào trên một máy nghiền thô. Dầu nóng lên trong chảo, và dùng thìa đặt khối khoai tây lên trên. Số lượng tùy thuộc vào kích thước của những chiếc bánh mà bạn muốn lấy. Trong một chảo, bạn có thể đặt ba chiếc bánh nhỏ hoặc nấu một chiếc lớn để vừa toàn bộ bề mặt chiên.
Những chiếc bánh dẹt được làm phẳng bằng thìa và nén chặt bằng cách ấn chúng xuống đáy chảo. Chiên lửa vừa cho đến khi chín vàng thì lật mặt, muối và chiên ở mặt còn lại. Dùng nóng với các món thịt, rắc ngò tây cắt nhỏ.
Cuộn khoai tây chiên với schnelklops
Khoai tây rösti được phục vụ với bánh mì kẹp thịt ở dạng bánh mì dẹt truyền thống. Nhưng đôi khi chúng cũng được sử dụng để bọc thịt trong đó. Trong phiên bản thứ hai, rösti không chỉ đóng vai trò là một món ăn kèm, mà trên thực tế, biến món bánh mì ống từ một món ăn nóng bình thường thành một món cuộn nguyên bản.
Để chuẩn bị cuộn, bạn sẽ cần một vài rösti khoai tây lớn (kích thước của chảo). Thịt băm thường được gói trong bánh khoai tây, nhưng bạn cũng có thể sử dụng tùy chọn lát thịt. Nếu bạn đang làm bánh mì kẹp thịt từ 0,5 kg thịt hoặc thịt băm, bạn sẽ cần 5-6 củ khoai tây cho một cuộn.
Bánh khoai tây chiên vàng đều hai mặt. Bánh mì ống làm sẵn được bày trên rây và bánh được cuộn lại dưới dạng ống. Trước khi phục vụ, cuộn khoai tây với nhân thịt được cắt thành từng phần và rắc các loại rau thơm tươi.
Roshti với schnelklops là một món ăn nóng ngon và bổ dưỡng cho bữa trưa hoặc bữa tối. Nó phù hợp với tất cả các loại bia và đồ uống khác.
Các món thịt nổi tiếng khác ở Đức
Xúc xích và lạp xưởng là dấu ấn đặc trưng của ẩm thực Đức. Ở mỗi vùng miền của đất nước, chúng được chế biến theo những cách khác nhau. Được biết đến rộng rãi nhất là xúc xích Nuremberg. Bí quyết chính của hương vị độc đáo của xúc xích là lá kinh giới được thêm vào thịt băm. Chúng được chiên và ăn với bánh ngọt mới nướng, hoặc luộc trong nước dùng với giấm, rượu và gia vị.
Xúc xích từ Nuremberg lần đầu tiên được đề cập trong các nguồn tài liệu viết ở Đức vào năm 1313.
Một truyền thuyết khác của ẩm thực Đức là icebahn hoặc thịt lợn knuckle. Đây là chân của một con lợn, được tẩm ướp gia vị, hầm bia hoặc rượu rồi nướng trên vỉ.Những người sành ăn cũng sẽ đánh giá cao hương vị của xúc xích Bockwurst và Weisswurst, schnitzels của Đức và bánh goulash của vùng Bavaria, thịt viên và klops Königsberg.
Phần kết luận
Bạn khó có thể tìm thấy nhiều món thịt nguyên bản như trong ẩm thực truyền thống của Đức ở bất kỳ nơi nào khác. Các nhà sử học về ẩm thực đã tính toán rằng chỉ riêng ở đất nước này đã có hơn 1.500 loại xúc xích và xúc xích, và vẫn còn rất nhiều nữa - salad (Munich và Bavarian), bánh ngọt (nhà bếp, strudel) và tất nhiên, đồ uống - bia và schnapps. Nếu bạn thích những món ăn ngon và hài lòng, ẩm thực Đức sẽ không làm bạn thất vọng.
