Ẩm thực quốc gia của bất kỳ quốc gia nào có thể được gọi một cách chính xác không chỉ là một thành phần quan trọng trong đời sống của người dân địa phương, mà còn là điểm thu hút không kém các cung điện, di tích và viện bảo tàng của quốc gia đó. Không phải ngẫu nhiên mà khi nhắc đến một tiểu bang cụ thể, nhiều người trong chúng ta liên tưởng đến ẩm thực: Nhật Bản - với sushi, Ý - với pizza, Hy Lạp - với salad Hy Lạp. Đức đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới vì tình yêu với nhiều loại xúc xích. Tuy nhiên, sẽ là một sai lầm lớn nếu nghĩ rằng ẩm thực Đức chỉ có xúc xích, bia và dưa cải bắp. Trên thực tế, nó tự hào có nhiều loại đa dạng hơn có thể làm hài lòng khẩu vị khó tính nhất.
Đặc điểm chính của ẩm thực Đức
Truyền thống ẩm thực của đất nước này bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại. Tuy nhiên, ẩm thực hiện đại của Đức đã phát triển tương đối gần đây, sau khi Chiến tranh thế giới thứ hai kết thúc. Sự phát triển của nó diễn ra dưới ảnh hưởng của truyền thống dân tộc và văn hóa của các quốc gia lân cận.
Ngoài ra, chính trị cũng ảnh hưởng đến việc hình thành sở thích ẩm thực của người Đức. Ví dụ, vào đầu thế kỷ 19 và 20, Wilhelm II cấm nấu các món ăn có thêm rượu, dầu và gia vị. Sau đó người ta tin rằng thức ăn truyền thống ở Đức là khoai tây ăn kèm với thịt, nước sốt và bắp cải. Do đó, thực phẩm như vậy được chính người cai trị ưa thích, do đó, được người dân của ông ta ưa thích.
Sau khi Chiến tranh thế giới thứ nhất kết thúc, nạn đói bắt đầu ở đất nước và việc nấu nướng hoàn toàn bị lãng quên, và sau khi Chiến tranh thế giới thứ hai kết thúc, sự phát triển thực sự của nó mới bắt đầu.
Ngày nay nước Đức bao gồm 16 quốc gia liên bang, mỗi quốc gia đều tích lũy được truyền thống hàng thế kỷ của mình về chế biến thực phẩm và dinh dưỡng nói chung.
Ẩm thực của các bang của Đức khó có thể được gọi là ăn kiêng. Hầu hết các món ăn được chế biến bằng cách chiên, hầm, nướng. Súp thường được người Đức chế biến có thêm xúc xích, lạp xưởng và lạp xưởng nhỏ. Ngay cả món súp đậu bình dân, họ cũng chắc chắn nêm một ít xúc xích. Một thay thế cho súp là súp với rau, cơm hoặc trứng.
Cần lưu ý rằng danh mục các món đầu tiên được đại diện bởi rất nhiều loại, từ nước dùng trong suốt nhẹ và kết thúc bằng các món dày thịnh soạn, ở đây thường được gọi là “eintopf”, có nghĩa là “một cái chảo”. Một món ăn như vậy, như một quy luật, thay thế cho cả món đầu tiên và món thứ hai, do đó nó rất phổ biến vào mùa lạnh.
Đối với thứ hai ở Đức, thông lệ phục vụ các món ngon từ thịt, chủ yếu từ thịt lợn. Loại thịt này được sử dụng ở đây:
- dao cạo,
- miếng bò hầm,
- schnitzel,
- chặt,
- Snellklops,
- shmorbrathen,
- xúc xích, lạp xưởng.
Đối với loại thứ hai, có khoảng 1,5 nghìn giống trong số họ. Chúng được phục vụ như một món ăn độc lập và như một món ăn phụ cho món salad.
Một chi tiết quan trọng là các loại gia vị. Mặc dù thực tế là người Đức không quá lạm dụng chúng, nhưng nhiều công thức nấu ăn địa phương khá sắc sảo.
Món thịt lợn thường được ăn kèm với khoai tây. Loại rau củ này được coi là lương thực chính của ẩm thực Đức. Nó thậm chí thường được gọi là "bánh mì thứ hai". Vì lý do này, bạn không nên ngạc nhiên nếu bạn không được phục vụ một suất bún hoặc một phần bánh nướng với khoai tây.
Những người ăn thịt chắc chắn sẽ đánh giá cao một món ăn được gọi là "tartar" - thịt băm sống với muối và gia vị. Nó được phục vụ với một quả trứng đập vào nó. Rất thường khối lượng này được phết trên bánh mì và phục vụ trên bàn như một món ăn nhẹ.
Đối với các vùng miền Bắc của đất nước, các món cá và hải sản là đặc trưng hơn cả. Chúng được sử dụng làm thành phần trong súp hoặc ăn một mình, chiên, nướng, hun khói hoặc muối.
Cá thường là cơ sở cho bánh mì sandwich, đồ ăn nhẹ và salad. Cá trích ăn với cơm rất phổ biến.
Bánh mì, bánh ngọt và đồ ngọt cũng phổ biến không kém ở Đức. Có một tiệm bánh mì hoặc cửa hàng bánh ngọt theo đúng nghĩa đen ở mọi ngóc ngách. Hơn nữa, bánh mì được đại diện bởi gần ba trăm loại. Để tạo cho nó một hương vị cụ thể, người Đức thêm bột lúa mạch đen vào bột.
Loại bánh mì khác thường nhất được coi là "Pampernickel", có độ dẻo của một khối màu nâu dính.
Sự ngọt ngào cũng được đánh giá cao ở đây. Người Đức rất thích các món tráng miệng, vì vậy họ vô cùng yêu thích món bánh, thạch, bánh pudding, bánh ngọt, bánh quy. Tình yêu của người dân bản địa dành cho đồ ngọt lớn đến nỗi, theo tính toán, trong 1 năm mỗi người Đức ăn khoảng 34 kg đường và khoảng 1,5 kg mật ong.
Ăn gì và ở đâu ở Đức
Truyền thống ẩm thực của Đức ngày nay nổi tiếng và phổ biến trên toàn thế giới. Hơn nữa, mỗi vùng miền của đất nước có những sở thích và đặc trưng ẩm thực riêng. Có nghĩa là, bữa ăn mà bạn sẽ được cung cấp ở miền bắc hoặc miền nam của Đức sẽ khác với những gì người Đức ăn, ví dụ, ở miền trung của đất nước.
Truyền thống Bavaria
Món ăn yêu thích của người Bavaria được coi là món súp với bánh bao gan. Đến khóa thứ hai, bạn sẽ được cung cấp thịt lợn rán, ăn kèm với bánh bao khoai tây. Một lựa chọn thay thế cho bữa tối thịnh soạn như vậy có thể là xúc xích chiên trên chảo.
Đối với đồ uống, người ta nên ưu tiên loại bia nổi tiếng, được sản xuất ở vùng này của Đức. Và còn nơi nào khác để thử bia Bavaria truyền thống, nếu không phải ở chính Bavaria! Bánh Pretzel thường được phục vụ với bia - một loại bánh quy nướng từ bột men, rắc nhiều muối thô lên trên.
Tuy nhiên, đừng quên rằng có rất nhiều nhà máy rượu ở phía bắc của khu vực, có nghĩa là "đồ uống của các vị thần" cũng nên được nếm thử.
Tuy nhiên, ẩm thực địa phương không chỉ có thịt và bia. Về phần tráng miệng, bạn sẽ được tặng một món bánh gồm bánh quy và bánh hạt với cái tên thơ mộng “Agnes Bernauer”. Những người hảo ngọt cũng sẽ đánh giá cao kem Bavaria và Arme Ritter (món tráng miệng ngọt ngào thường được chuẩn bị vào các ngày lễ). Tìm hiểu thêm về ẩm thực Bavaria tại đây.
Những gì sẽ được phục vụ ở Sachsen
Nếu bạn thích bánh ngọt Đức hơn, thì đã đến lúc đến Saxony. Vùng đất này nổi tiếng với những thú vui về bánh kẹo: bánh quy, tất cả các loại bánh ngọt và các loại bánh ngọt khác. Những chiếc bánh Saxon nổi tiếng với lớp men khủng khiếp và plinzen, món bánh kếp ngon của địa phương, nổi tiếng khắp thế giới.
Nhưng nếu bạn đọc thực đơn của bất kỳ nhà hàng nào ở Dresden, bạn chắc chắn có thể tìm thấy món súp khoai tây với những lát xúc xích. Tiếp theo sẽ là món nướng với bánh bao, bắp cải đỏ và cá chép Moritzburg. Nhân tiện, ẩm thực Saxon nổi tiếng với các món cá chép, có thể tìm thấy trong nhiều ao ở đây.
Thịt viên làm từ ngũ cốc, khoai tây và sữa sẽ được ăn kèm với thịt.
Đặc điểm của ẩm thực Thuringian
Thuringia nổi tiếng với các nhà hàng nhỏ ăn ngon. Nhìn chung, cư dân của vùng này biết rất nhiều về ẩm thực và sẽ không bao giờ từ chối một bữa ăn thịnh soạn. Xúc xích Thuringian nổi tiếng, được chế biến theo công thức đặc biệt trong nhiều thế kỷ, được coi là điểm nhấn trong chế biến món ăn ở vùng này. Ví dụ, đơn thuốc về cách nấu xúc xích roastbratwurst đã có hơn 6 thế kỷ.
Hãy thử bánh bao khoai tây với xúc xích. Chúng có dạng những quả bóng lớn và thường được chế biến từ hỗn hợp khoai tây sống và đã luộc chín.
Chúng thường được phục vụ như một món ăn phụ với các món nướng hoặc món ăn chơi, cùng với bắp cải.
Món thứ hai thường bao gồm bánh bao và Mutzbraten (thịt nướng trong dầu đặc biệt) hoặc Rostbrätel (sườn ngâm). Bữa ăn được hoàn thành với món tráng miệng là bánh táo.
Những điều bạn cần biết về ẩm thực của Hesse
Ở Hesse, bạn nhất định nên thử món sốt xanh. Thành phần chính của nó là bảy hoặc nhiều loại thảo mộc (cây lưu ly, mùi tây, cây me chua, 3 loại rau diếp, đại hoàng, hành tây). Và nó thường được phục vụ với thịt lợn luộc, khoai tây và trứng. Bộ rau xanh có thể thay đổi tùy theo mùa. Vào cuối mùa xuân, cả một lễ hội dành riêng cho nước sốt xanh.
Một món ngon khác là phô mai làm thủ công. Đây là một loại pho mát mềm được làm từ dầu, hành tây và giấm.
Về đồ uống, người dân Hessen thích rượu táo hơn. Các giống nổi tiếng là những giống được sản xuất ở Rheinhaus.
Những điều phải thử ở Berlin
Không thể để thủ đô của nước Đức đói khát. Ẩm thực Berlin sẽ đặc biệt làm hài lòng những người ăn thịt. Món icebahn nổi tiếng (thịt lợn luộc trong bia) được phục vụ ở đây ở mọi cơ sở. Cùng với cô ấy, bạn nhất định phải thử:
- Chặt kiểu Berlin;
- ức chiên giòn trên sườn;
- eintopf (súp với xúc xích hun khói và thịt);
- xúc xích và lạp xưởng nướng, ăn với cà ri bắp cải hầm;
- Salad Berlin.
Berlin là một nơi mà đồ ăn nhẹ lạnh được đánh giá cao. Ví dụ, Hackepeter - thịt băm sống với trứng, gia vị với hạt tiêu. Tất cả khối lượng này thường được phết lên bánh mì và rửa sạch bằng bia.
Nhân tiện, loại thứ hai nên được chọn là một loại màu trắng và độc quyền của địa phương - Berliner Kindl, với bạc hà hoặc xi-rô quả mọng. Để thưởng thức món ngọt, hãy gọi món bánh kếp Berlin với nhân mứt cam hoặc nhân anh đào.
Ẩm thực Baden-Württemberg
Món ngon quốc gia của Baden-Württemberg là spetzle - món bún do các đầu bếp địa phương làm. Nó được làm bằng trứng, bột mì, nước và muối. Trong số các món khai vị, thịt nguội Swabian đáng được quan tâm. Và thường là một chiếc bánh anh đào và mật ong vân sam hoàn thành bữa ăn.
Vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè, người dân địa phương thưởng thức hương vị của măng tây, nhưng từ đồ uống, họ thích rượu vang làm từ nho Rhine.
Khi đến đây, hãy nhớ thử các món ăn sau:
- bánh bao nhồi thịt thái nhỏ, xúc xích, mùi tây và các loại gia vị, luộc trong nước dùng hoặc chiên với trứng.
- mì ống dày với dưa cải bắp như một món ăn kèm.
- bánh hành.
Ăn gì ở Hamburg và Bremen
Bremen cung cấp cho khách cá biển và tất cả các loại món ăn từ khoai tây. Nhưng với món bắp cải truyền thống, họ chắc chắn sẽ phục vụ cháo yến mạch và xúc xích, không chỉ bao gồm thịt mà còn có hành tây, đinh hương, mỡ lợn và một chút cháo. Về đồ uống, Bremen thích rượu vodka lúa mì và bia nhẹ.
Món cá thịnh hành ở Hamburg. Hơn nữa, có những món ăn sử dụng cá và thịt băm cùng một lúc.
Ví dụ, món labskaus nổi tiếng được làm từ thịt bò, củ cải đỏ, cá trích, trứng và khoai tây. Nhưng các khóa học đầu tiên được đại diện bởi súp lươn và eintopf. Đối với món tráng miệng, bạn chắc chắn sẽ được phục vụ bánh ngọt nhồi lê.
Họ ăn gì ở Frankfurt
Một món ăn nhanh chóng để ăn ở thành phố lớn nhất Hesse là xúc xích Frankfurt nổi tiếng, tốt nhất nên ăn với mù tạt, bánh bao khoai tây và bánh mì đen. Và trong các quán cà phê địa phương, bạn chắc chắn sẽ được phục vụ món sườn với dưa cải bắp. Bạn có thể ăn tất cả những thứ này với bánh quy mới nướng.
Ít ai biết, nhưng chính nền ẩm thực Frankfurt đã cho chúng ta loại rượu táo (cider) Ebbelwoi nổi tiếng, được làm từ những quả táo mới hái. Các đầu bếp địa phương chắc chắn sẽ phục vụ dưa bắp cải với cốt lết và đồ ngọt - "betmanchiki" (bánh với bánh hạnh nhân).
Các món ăn Đức phổ biến nhất
Như ở bất kỳ quốc gia nào, Đức có những món ăn dân tộc đặc trưng cho vùng đặc biệt này. Vì vậy, hãy cùng điểm tên 10 kiệt tác ẩm thực hàng đầu của ẩm thực Đức mà bạn nhất định phải thử:
- Weisswurst là một loại xúc xích trắng của vùng Bavaria. Nó bao gồm hai loại thịt - thịt bê và thịt lợn, được gia vị với chanh và các loại thảo mộc. Nó được phục vụ luộc với dưa cải bắp hoặc bánh mì.
- Sauerkraut là loại dưa cải rất nổi tiếng của Đức. Một món ăn thực sự của địa phương, mà chính người Đức gọi một cách trìu mến là Krauts. Bột chua thường được làm từ giấm và muối, nhưng không có thêm cà rốt và các loại rau khác, như phong tục ở Nga. Sau khi thực phẩm đã sẵn sàng để ăn, nó thường được chiên hoặc hầm với hành tây.
- Strudel là một món tráng miệng truyền thống, là một loại bột được cuộn thành hình ống với nhân ngọt. Bạn thậm chí có thể nấu nó ở nhà. Để làm điều này, hãy sử dụng bánh phồng, và lấy một quả táo hoặc anh đào, phô mai, cây anh túc để làm nhân. Tuy nhiên, chất làm đầy ban đầu cho strudel là kem. Ăn kèm với kem, kem nóng, siro sô cô la.
- Eisbein - thịt lợn cắp nách. Dịch từ tiếng Đức nó có nghĩa là "chân băng". Tên này có hai cách hiểu. Đầu tiên là dựa trên thực tế là món ngon này được chuẩn bị cho Giáng sinh, cho đến khi nó được bảo quản đông lạnh. Và điều thứ hai đến từ sự xuất hiện của một món ăn làm sẵn, lấp lánh dưới lớp vỏ vàng đến mức dường như nó được bao phủ bởi một lớp băng.
- Xà lách khoai tây. Các công thức chế biến món ăn này có nhiều biến thể ở Đức, vì mỗi bà nội trợ đều có bí quyết chế biến riêng. Như bạn có thể đoán, thành phần chính của nó là khoai tây luộc.
- Bánh hạnh nhân. Mặc dù Đức chỉ là ứng cử viên cho danh hiệu quê hương của sản phẩm này, nhưng nó có thể được đưa vào danh sách các món ăn truyền thống của Đức. Nó thường được chế biến từ hạnh nhân.
- Eintopf là một loại súp rất đặc thường thay thế cho cả món đầu tiên và thứ hai. Một loạt các thành phần có thể được thêm vào nó: các loại đậu, khoai tây, mì ống, thịt, xúc xích. Đánh giá theo tên, được dịch là "một cái chảo", người Đức thêm mọi thứ vào món ăn này cùng một lúc, khiến nó hài lòng và bổ dưỡng. Anh ta được cho là người gốc làng quê, đó là do mong muốn của các bà nội trợ Đức là có thể nuôi tất cả các thành viên trong gia đình cùng một lúc.
- Spetzle - mì ống làm từ trứng có cấu trúc thô và xốp. Chúng có thể là hình tròn (quỳ) hoặc hình thuôn (spatzen). Được phục vụ với pho mát như một món ăn riêng biệt, nhưng thường được sử dụng như một món ăn phụ.
- "Black Forest" - một loại bánh làm từ bánh quy sô cô la ngâm trong xi-rô anh đào hoặc bôi một khối anh đào giống như thạch.
- Mettwurst là món cần phải có cho bữa sáng kiểu Đức. Đó là một chiếc bánh mì mềm giòn được phủ lên trên bởi thịt lợn hoặc thịt bò xay và hành tây. Hơn nữa, thịt băm hầu như không trải qua bất kỳ xử lý nhiệt nào, ngoại trừ việc hun khói nhẹ.
Truyền thống ẩm thực của Đức
Đối với văn hóa ẩm thực Đức, nó có một số đặc điểm đáng chú ý:
- Bữa sáng của người Đức thường rất nhẹ nhàng. Nó bao gồm một lát bánh mì với bơ, mứt hoặc pho mát. Vào cuối tuần, hầu hết cư dân của đất nước thích ăn sáng khá muộn, và do đó bữa ăn này có thể đã hài lòng hơn một chút và bao gồm thịt xông khói, xúc xích, bánh, trứng dưới mọi hình thức.
- Họ dùng bữa ở đây vào buổi trưa (vào cuối tuần, giờ ăn trưa thay đổi gần hai giờ chiều). Bữa ăn này được coi là bữa chính trong cả ngày ở Đức. Đối với bữa trưa, bắt buộc phải có eintopf hoặc súp kem, một món ăn gồm thịt và rau, khoai tây hoặc cơm. Phần này của thực đơn hàng ngày chắc chắn nên được hoàn thành bằng một món tráng miệng.
- Người Đức thường dùng bữa trong một đám đông ồn ào của bạn bè và người thân. Thường thì cuộc gặp gỡ này diễn ra trong một quán rượu hoặc quán rượu. Bữa tối cũng bao gồm một số món ăn, nhưng chúng có thể đã khiến bạn ít hài lòng hơn. Buổi tối là thời gian để thưởng thức thịt lợn và xúc xích nướng, và tất nhiên, bia với đồ ăn nhẹ nóng.
Đối với lễ Giáng sinh, người Đức chuẩn bị một loại bánh truyền thống ("adit"), một số loại bánh quy, nướng ngỗng, cá chép hoặc cá hồi. Măng tây nấu với thịt lợn sốt cũng được coi là một món ăn lễ hội. Vào mùa đông, rượu ngâm rượu phổ biến ở Đức hơn bia.
Người Đức uống gì
Một số đặc điểm cũng được quan sát thấy ở người Đức nghiện đồ uống.Từ những loại không cồn, họ thích cà phê với kem hoặc sữa, nước trái cây tươi, thạch và trà.
Bia chiếm vị trí hàng đầu trong thực đơn của người Đức. Ở Đức, nó có rất nhiều loại.
Nhiều lễ hội dành riêng cho ông (lễ hội Oktoberfest quan trọng nhất), và khách du lịch thường được tổ chức các chuyến du ngoạn đến nhà máy bia, nơi họ có thể thưởng thức đồ uống chính của đất nước với nhiều món ăn nhẹ.
Các vườn nho và nhà máy sản xuất rượu vang nằm ở vùng Rhine.
Đừng quên vodka bánh mì - schnapps. Nó không mạnh như loại mà du khách đến từ không gian hậu Xô Viết quen dùng, nhưng rất dễ uống do có vị thanh nhẹ.
Tổng kết
Ngay cả nhà sử học La Mã cổ đại Tacitus đã mô tả ẩm thực của người Đức rất đơn giản nhưng thỏa mãn. Khi có kế hoạch đến thăm Đức, hãy nhớ rằng bạn sẽ muốn thử mọi thứ ngay lập tức: rất khó cưỡng lại mùi khiêu khích của thịt mới nấu, bánh mì nướng và bia sủi bọt. Nhưng hãy chuẩn bị cho kích thước của các phần trong các cơ sở địa phương để làm bạn ngạc nhiên với kích thước của chúng.
Những điểm cần nhớ về truyền thống ẩm thực của Đức:
- Nó không phải là phong tục để thêm gia vị vào thức ăn ở đây;
- thực phẩm chủ yếu: thịt lợn, bánh mì, các loại đậu, khoai tây;
- các món ăn dân tộc: xúc xích, eintopf, knuckle, strudel, dưa cải bắp hoặc bắp cải hầm;
- ở mọi miền đất nước bạn đều có thể tìm thấy những thứ đặc trưng chỉ của vùng đất này;
- đồ uống phổ biến: bia, schnapps, rượu vang.
