Nền ẩm thực quốc gia của Đức nổi tiếng với những món bánh ngọt thơm ngon. Bánh nướng, bánh cuộn và bánh ngọt của Đức không chỉ nổi tiếng ở Châu Âu mà còn vượt ra khỏi biên giới của nó. Trong số các công thức làm bánh kẹo, có những công thức thực sự độc đáo, chỉ có thể nếm thử chúng ở dạng nguyên bản ở quê hương của họ. Nhưng cũng có rất nhiều món tráng miệng ngon mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng chế biến - ví dụ như món bánh “nhà bếp” kiểu Đức.
Các loại bánh nướng của Đức
Từ Kuchen có nghĩa là bánh trong tiếng Đức. Đây là loại bánh nướng phổ biến nhất trong ẩm thực Đức, và không có kỳ nghỉ hay bữa ăn thịnh soạn nào hoàn hảo nếu thiếu nó. Bánh ngọt được chế biến với nhiều loại phụ gia và nhân - kem chua, các loại hạt, táo, quả mọng, mứt, sô cô la. Chúng được tạo hình khác thường, được trang trí bằng men nhiều màu và kẹo trái cây. Hầu hết các loại bánh nướng phổ biến đều không khó chế biến, và ngay cả một đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề cũng có thể nướng chúng.
Rivel-kuchen với vụn bơ
Bánh nướng với vụn bơ là một món ăn mà không một ngày lễ nào của người Đức không thể thiếu được. Các thành phần phức tạp không cần thiết cho quá trình chuẩn bị của nó. Bánh này có thể nướng rất nhanh và rất thích hợp cho bữa sáng chủ nhật và dùng để tiếp khách.
Phiên bản cổ điển của bánh Đức (rivel-kuchen) được làm từ một lớp bột với nước sốt kem chua.
Những gì bạn cần để nướng
Bộ nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị cho một căn bếp cổ điển có thể được chia thành các thành phần cho bột, nước sốt kem chua và lớp phủ.
Đối với bài kiểm tra:
- bột mì (lúa mì, cao cấp) - 1 kg;
- bơ thực vật (hoặc bơ) - 200 gram;
- sữa -1 lít;
- trứng gà - 3-4 miếng;
- đường - 1 ly;
- men khô - 1 gói;
- dầu thực vật -1-2 muỗng canh;
- muối - ½ thìa cà phê.
Đối với lớp trên cùng:
- kem chua - 2-3 muỗng canh;
- trứng - 1 miếng;
- đường - 2 muỗng canh;
- soda - ½ thìa cà phê;
- bột mì - 1-2 muỗng canh.
Đối với bột:
- bột mì - 200 gram;
- bơ - 125 gram;
- đường (tùy chọn) - 3-4 muỗng canh.
Quy trình nấu ăn
Hòa tan men vào nước ấm và nhào thành bột mềm. Bôi trơn nó bằng một lớp dầu thực vật mỏng bên trên và để vào nơi ấm áp mà không cần đậy kín nắp. Khi bột bắt đầu nổi lên thì nhào nhẹ 2 - 3 lần.
Đặt viên bột đã nặn xong ra bàn, rắc bột mì, rắc bột mì lên trên và dùng cán cán mỏng nhẹ. Chuyển bánh tortilla sang khay nướng đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật, căn chỉnh theo hình dạng và để khoảng cách một chút.
Để chuẩn bị sốt kem chua, bạn hãy nghiền một quả trứng với đường trong bát, thêm kem chua và soda. Trộn kỹ, thêm bột và đánh cho đến khi mịn.
Yếu tố chính mang lại cho chiếc bánh Đức một hương vị kem tinh tế là một phần vụn béo ngậy được gọi là "rivel" hoặc "streusel".
Để chuẩn bị, bạn cần cho bơ và bột mì đã được làm ấm ở nhiệt độ phòng vào bát, dùng thìa nhào, sau đó nghiền bằng tay để thu được những cục có kích thước khác nhau. Đường có thể được thêm vào hỗn hợp streusel ngay lập tức, hoặc rắc lên bánh sau khi nấu.
Đổ bột với nước sốt kem chua và rắc đều các cục strusel. Đặt khay nướng có bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 50 ° C và nướng trong 15 phút. Sau đó tăng nhiệt độ lên 180 ° C và để trong 20-25 phút nữa cho đến khi mềm.
Một đặc điểm thú vị của rivel-kuchen là ngày hôm sau sau khi nấu, nó không những không bị thiu mà còn trở nên mềm và dẻo hơn. Hiệu ứng tương tự là do lớp trên cùng của vỏ bánh tiếp tục ngấm dần vào nước sốt.
Baumkuchen - một chiếc bánh hình cây
Baumkuchen (tiếng Đức: Baumkuchen - cây bánh) đã được biết đến ở Đức từ đầu thế kỷ 15, và công thức của nó đã xuất hiện trong sách dạy nấu ăn vào năm 1682. Món tráng miệng này có tên vì hình dạng của nó giống thân cây, và vết cắt tương tự như vết cắt có hình nhẫn hàng năm. Có rất nhiều công thức làm bánh phồng trên thế giới, nhưng chỉ có baumkuchen là có các lớp không theo chiều ngang mà là chiều dọc.
Trong quá khứ, loại bánh này được nướng trên lửa trên một xiên, đổ bột lên que và xoay - đây là cách các lớp được hình thành. Sau đó, công thức trở nên phức tạp hơn, và ngày nay người ta tin rằng không thể làm một baumkuchen thực sự tại nhà. Nhưng các bà nội trợ sáng tạo đã tìm ra cách để nấu "cây bánh" trong lò nướng thông thường.
Để nướng baumkuchen, bạn cần tạo một lớp bột mềm, kem như trong công thức cổ điển. Bánh mỏng được nướng trong 5-7 phút ở nhiệt độ 220 ° C trên khay nướng có phủ giấy da.
Ngay sau khi nấu, trống được bôi một lớp mứt mơ và cuộn thành cuộn bằng ống bìa cứng mỏng. Mỗi chiếc bánh tiếp theo được bao bọc xung quanh những chiếc bánh trước, tạo thành một “thân cây” dày.
Lớp bánh thành phẩm được đặt thẳng đứng và phủ một lớp men sô cô la nóng chảy dày. Loại bánh khác thường này của Đức thường được chuẩn bị cho lễ Giáng sinh.
Một phiên bản đơn giản hơn của baumkuchen được gọi là "góc" (Baumkuchenspitzen). Công thức giống nhau, nhưng bánh sau khi nướng không được cuộn lại thành hình ống mà phết một lớp mứt rồi xếp chồng lên nhau. Bánh phồng tạo thành được cắt thành hình tam giác và đổ sô cô la lên trên.
Bếp kiểu Đức với táo
Bánh táo Đức (Apfelkuchen) có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Trong phiên bản đầu tiên, bột cho vỏ bánh và bột được chuẩn bị theo cách tương tự như đối với rivel-kuchen. Khi bánh tortilla được đặt trên khay nướng, táo được đặt lên trên nó, cắt thành từng lát hoặc nạo trên máy xay thô.
Các loại trái cây được phủ một lớp bột bụi (streusel) và bánh được nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C trong khoảng 40 phút. Nếu bạn dùng 1 kg bột mì để làm bột bánh thì bạn cần 7 quả táo lớn.
Trong lựa chọn thứ hai, khi chuẩn bị bột, thay vì men, người ta sử dụng soda (1 thìa cà phê trên 1 kg bột) hoặc bột nở cho bột (1 gói). Nướng trong 35-40 phút ở 180 ° C.
Bánh sẽ thơm hơn nếu cho đường vani vào bột trong khi nhào.
Các loại bánh ngọt phổ biến khác của Đức
Có rất nhiều món nướng chính gốc ở Đức. Một trong những món ngọt nổi tiếng nhất là Bánh anh đào sô cô la Black Forest. Công thức của ông được sáng tạo từ những năm 20 - 30 của thế kỷ XX, nhưng đã nhanh chóng nổi tiếng khắp thế giới. Khi chế biến món bánh này, cacao được thêm vào bánh và ngâm trong rượu anh đào hoặc rượu mùi anh đào, và bánh được phủ một lớp sô cô la và trang trí với anh đào trên cùng.
Những người yêu ẩm thực châu Âu cũng quen thuộc với món strudel, nhưng họ thường nhầm lẫn món strudel của Áo và Đức. Ở Đức, món ăn này được chế biến với khoai tây, hành tây, thịt và bắp cải theo nhiều cách kết hợp khác nhau, và không phải lúc nào cũng ở dạng cuộn bột mỏng với nhân. Thông thường, các cuộn bột mềm được cho vào bát với hỗn hợp thịt, khoai tây và bắp cải, và tất cả những thứ này được nướng trong lò.
Bánh strudel Đức thoáng mát tinh tế thay thế bánh mì cho món chính.
Những người hâm mộ bánh ngọt cũng sẽ đánh giá cao bánh Schikhtorhe.
Phần kết luận
Nếu bạn yêu thích các món tráng miệng hấp dẫn, thì chắc hẳn bạn sẽ không thể thờ ơ với bánh nướng và bánh ngọt của Đức. Những món ăn này xứng đáng có một vị trí danh giá trong bộ sưu tập ẩm thực của bất kỳ nữ tiếp viên nào.
