Có lẽ không có một người nào sống ở Châu Âu mà chưa từng thưởng thức món bánh tráng nướng kiểu Đức trong đời. Nó có thể được sử dụng như một món chính với thịt, chẳng hạn như thịt lợn, hoặc như một món tráng miệng ngọt và cay với táo ngon ngọt và quế thơm.
Lịch sử của món ăn
Tên của món ăn có nguồn gốc từ tiếng Đức và có nghĩa là "gió xoáy" hoặc "nước xoáy". Điều này là do cấu trúc của bài kiểm tra.
Theo các công thức, bột lá được sử dụng, có thể là bột có men hoặc không có men. Ngoài ra, để tạo ra nhiều lớp nổi tiếng, những người phụ nữ thủ công sử dụng kefir, với bong bóng của nó, bão hòa bột bằng không khí và tạo cho nó độ thoáng đặc biệt. Strudel là một món ăn quốc gia của Đức.
Theo nghĩa cổ điển, strudel phải chứa đầy táo và quế cay, nó được gọi là apfelstrudel.
Lần đầu tiên đề cập đến món ăn ngon được ghi lại ở Byzantium, nhưng sự nổi tiếng thực sự đã đến dưới thời trị vì của triều đại Habsburg, những người nổi tiếng yêu thích các món ăn ngon và có một vòng kết nối xã hội rộng lớn trong giới quý tộc khác trên khắp châu Âu. Thật không may, tên của đầu bếp đã nghĩ ra công thức strudel không được biết đến.
Bột Strudel
Ngày nay, có ba phương pháp chính để chuẩn bị bột tấm cho strudel, đó là:
- trên kefir,
- tren mat nuoc,
- nhảy vọt
Trên kefir
Để chuẩn bị bột trên kefir, bạn sẽ cần:
- 50 ml kefir;
- 50 ml bơ đun chảy trong nồi cách thủy, nếu muốn, có thể thay thế bằng lượng rau củ tương tự;
- 10 gam bột nở;
- 25 gram đường cát;
- 100 gram bột mì cao cấp;
- một chút muối.
Đầu tiên, kefir được trộn với bơ tan chảy trong một chiếc bát kim loại, sau đó đường cát được thêm vào và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Các nguyên liệu khô được kết hợp trong một bát riêng: bột mì, bột nở và muối. Khuấy đều các thứ và nhào nhanh cho khối bột đàn hồi, nhờ lượng dầu nhiều nên không dính tay, nhào kỹ. Một quả bóng được hình thành từ bột đã hoàn thành, được bọc chặt bằng màng bám và được gửi vào tủ lạnh cho đến khi bơ đông đặc hoàn toàn.
Tren mat nuoc
Bột nước cũng rất phổ biến và được coi là một sự đổi mới của phương Đông liên quan đến công thức cổ điển. Để chuẩn bị nó, các thành phần sau được sử dụng:
- 500 gram bột mì cao cấp;
- 300 ml nước nóng có nhiệt độ hoạt động ít nhất là 50 ° C;
- 85 ml rau hoặc bơ đun chảy trong nồi cách thủy;
- 8 gam muối nở;
- một chút muối.
Để chuẩn bị bột, giống như trong phiên bản trước, tất cả các thành phần khô được trộn trước: bột mì, muối, soda. Chúng được trộn kỹ lưỡng.
Rau hoặc bơ tan chảy được thêm vào, mọi thứ được trộn đều. Và bây giờ, cho đến khi hình thành độ đặc sệt cần thiết của bột, người ta đổ dần nước nóng vào. Bột đàn hồi được nhào, khi khuấy cẩn thận, bột sẽ nhanh chóng có hình dạng mong muốn và không dính tay.
Nếu bạn vẫn gặp vấn đề với bột dính trong khi nấu, bạn có thể làm ẩm tay bằng nước nóng hoặc dầu.
Bột đã hoàn thành được bọc chặt bằng màng bám và gửi vào tủ lạnh đến một giờ hoặc trong ngăn đá trong 20 phút.
Bột men
Bột men cho strudel là lâu nhất về thời gian nấu, nhưng nó lại có độ thoáng và giòn nhất đồng thời. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 200 ml sữa ấm hoặc kefir;
- 2 quả trứng;
- 600 gram bột mì cao cấp;
- 40 gram đường cát;
- 150 ml bơ hoặc bất kỳ bơ thực vật không mùi nào trong nồi cách thủy;
- 35 gam men sống hoặc 11 gam khô;
- một chút muối.
Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị bột sẽ là nhào bột. Để làm điều này, đổ sữa ấm vào một cái bát nhựa lớn, thêm hai muỗng canh tổng số bột mì, cũng như tất cả đường cát và men. Trộn tất cả mọi thứ, phủ một chiếc khăn bông và đặt ở một nơi ấm áp trong 10 phút - cho đến khi men tan hoàn toàn và một lớp bong bóng hình thành trên bột.
Sau đó, các nguyên liệu khô còn lại đã trộn sẵn và trứng đã đánh tan với bơ được thêm vào, trộn đều một lần nữa, phủ một chiếc khăn và gửi đến nơi khô ráo ấm áp trong một giờ rưỡi. Bột sẽ sẵn sàng để sử dụng sau ít nhất gấp đôi tổng khối lượng.
Studel Đức với thịt lợn, dưa cải và khoai tây
Bột strudli với bắp cải có thể được chuẩn bị theo một trong các công thức trên. Nhưng hầu hết các chuyên gia ẩm thực thường sử dụng bột men. Kết hợp với thịt heo ngon ngọt và bắp cải chua, bạn sẽ có được một món chính tuyệt vời.
Để làm đầy bạn sẽ cần:
- 0,5 kg dưa cải;
- 0,5 kg thịt lợn;
- 2 củ hành tây lớn;
- muối, tiêu và các gia vị khác để nêm nếm.
Thịt được cắt thành từng miếng vuông nhỏ cỡ 1 cm, ướp muối, tiêu rồi phết lên chảo dầu thực vật đã được làm nóng trước. Sau khi thịt chuyển màu và chiên vàng đều các mặt, cho hành tây thái nhỏ và dưa cải chua vào. Trộn tất cả mọi thứ và chiên trên lửa lớn trong tối đa 10 phút.
Sau đó, thêm đủ nước tinh khiết để ngập hoàn toàn các chất trong chảo. Đậy nắp chảo, giảm lửa và hầm trong vòng một đến hai tiếng, thỉnh thoảng đảo đều và kiểm tra xem bắp cải đã mềm chưa.
Trong khi thịt và bắp cải đạt, bạn cần nhào bột. Nó được chia thành nhiều phần. Trọng lượng của một phần là từ 300 đến 450 gam.
Cán mỏng, phết dầu thực vật rồi cuộn lại dưới dạng cuộn, cắt miếng cỡ 5 cm. Để yên lại khoảng nửa tiếng để bột men nở ra nhiều hơn một chút.
Để nấu thêm, bạn sẽ cần lò nướng hoặc tủ nấu cơm nhiều bánh. Các cuộn bột được bày ra đĩa chịu nhiệt sâu, phủ thịt và bắp cải lên tất cả các mặt và đổ nước dùng còn lại trong chảo. Gửi vào lò nướng cho đến khi bột hoàn toàn chuẩn bị. Bạn có thể phục vụ strudel riêng lẻ hoặc với khoai tây như một món ăn phụ.
Bánh ngọt với táo
Để có một món tráng miệng ngon, tốt nhất là bột không có men. Nó phải được chia thành nhiều phần có trọng lượng lên đến 350 gram. Đặt giữa hai tờ giấy da và cuộn thành lớp mỏng nhất có thể.
Để làm nhân bánh, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 1 kg táo tươi;
- 100 gram bơ;
- 75 gram nho khô;
- 75 gram hạnh nhân;
- 50 gram đường cát;
- 1 quả trứng;
- nửa quả chanh;
- 40 ml sữa;
- quế, đinh hương, hoặc các loại gia vị thơm khác để nếm thử.
Táo gọt bỏ lõi, cắt thành từng lát mỏng hoặc hình khối. Rưới nước ép từ nửa quả chanh.
Nho khô rửa sạch, chần sơ qua nước sôi. Hạnh nhân được thái nhỏ bằng dao hoặc nghiền trong máy xay cà phê trong 20 giây cho đến khi chúng tạo thành các miếng có kích thước khác nhau. Đường hạt được trộn với quế hoặc các loại gia vị khác.
Bôi mỡ đã cán mỏng với bơ chảy, phết đều táo, sau đó đến nho khô và hạnh nhân. Rắc đường gia vị.
Nhẹ nhàng cuộn lại miếng táo để không làm vỡ lớp bột mỏng. Trải ra khay nướng có phủ giấy da silic hóa, đường nối phải ở dưới cùng. Đánh bông lên trên với lòng đỏ đã đánh bông và sữa.
Món tráng miệng được nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 220 ° C.Phục vụ bánh ngọt với một ly ca cao ấm hoặc một thức uống yêu thích khác, rắc một chút đường bột trang nhã.
Phần kết luận
Món thịt nướng kiểu Đức sẽ làm hài lòng những người yêu thích bữa tối thịnh soạn, và một món tráng miệng tinh tế với nhân táo sẽ làm hài lòng những người ưa thích sự tinh tế. Trong ẩm thực Đức cũng có rất nhiều loại bánh ngon.
