Đức được mệnh danh là đất nước của các loại bánh. Cô ấy đã cho thế giới nhiều món tráng miệng ngon có thể được chuẩn bị trong quán cà phê, nhà hàng và trong nhà bếp nhà bạn. Công thức làm bánh của người Đức khá phức tạp, nhưng kết quả cuối cùng luôn là một món ăn ngon và đẹp mắt.
Đặc điểm của món tráng miệng Đức
Đồ ngọt của Đức không chỉ có mặt trong mỗi bữa tiệc linh đình mà còn xuất hiện trong bữa trưa và bữa tối của gia đình.
Một chiếc bánh thật của Đức nên có nhiều lớp và đẹp mắt. Sự chú ý được chú ý đến từng thành phần được thêm vào bột hoặc kem.
Hầu hết các loại bánh đều có bí quyết riêng. Ví dụ, một loại đậu đặc biệt được cho vào một chiếc bánh Baumkuchen thật. Cần phải nhúng một con lăn gỗ vào bột và thực hiện mười ba chuyển động tròn, kết quả là sẽ thu được những vòng tròn giống như lát cây. Tiếp theo, món tráng miệng được làm lạnh trong 24 giờ. Bạn sẽ mất rất nhiều thời gian và công sức để làm một chiếc bánh như vậy, nhưng thành quả thì xứng đáng.
Tuy nhiên, cũng có những món tráng miệng đơn giản hơn trong ẩm thực Đức, chẳng hạn như strudel. Nó được chuẩn bị với các chất trám khác nhau.
Có những loại bánh được chuẩn bị cho các ngày lễ, đặc biệt, cho lễ Giáng sinh.
Sự xuất hiện của một số loại đồ ngọt gắn liền với một số vùng nhất định của Đức. Có thể kể đến như bánh Black Forest (đôi khi được gọi là Black Forest), không chỉ rất ngon mà còn thơm.
Chỉ những đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm mới có thể xử lý việc chuẩn bị hầu hết các loại bánh của Đức. Tuy nhiên, tất cả các món tráng miệng có thể được làm ở nhà. Điều chính là tất cả các thành phần cần thiết có sẵn.
Công thức món tráng miệng truyền thống
Hãy bắt đầu làm quen với các món tráng miệng của Đức với một loại bánh khác thường trông giống như một cái cây, mà chúng tôi đã đề cập ở trên. Bánh Baumkuchen còn được gọi là Shikhtorte. Ở Đức, nó được chuẩn bị cho ngày lễ Giáng sinh.
Baumkuchen
Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị các nguyên liệu:
- trứng gà - 8 chiếc;
- đường cát - 210 g;
- bột mì - 125 g;
- tinh bột ngô - 125 g;
- bột hạnh nhân (bạn có thể sử dụng bột mì thông thường) - 125 g;
- bơ - 250 g;
- muối - một nhúm;
- chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê;
- mứt trái cây - 150 g;
- sô cô la đen và trắng - 70 g mỗi loại;
- bánh kẹo bột nở - 11 g.
Khi thức ăn đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đặt những con sóc vào một thùng sạch và khô.
- Thêm một chút muối vào khối protein và đánh bằng máy trộn cho đến khi hình thành các đỉnh ổn định.
- Thêm đường từng phần, tiếp tục làm việc với máy trộn.
- Bột nhanh chín nên bạn cần bật lò ngay để nhiệt độ 180 độ.
- Đánh lòng trắng cho đến khi có bọt khí.
- Trong một hộp khác, trộn bơ, đường, chiết xuất vani và đánh cho đến khi mịn.
- Cho dần dần lòng đỏ vào bơ đã đánh bông, sau mỗi lần đánh đều cho thêm lòng đỏ.
- Thêm bột mì và trộn nhẹ.
- Rây bột mì và tinh bột qua rây vào thùng có mẻ, trộn đều. Bột phải đàn hồi. Cho lòng trắng trứng gà vào khuấy đều dần.
- Dùng giấy da phủ lên khay nướng và phết bơ mỡ.
- Đặt một phần bột nhỏ lên khay nướng, phân bố đều trên toàn bộ diện tích. Chúng ta cho bánh vào lò nướng 6 phút, lấy ra, để trên thớt lớn và phết dầu mỡ cho mứt.
- Chuẩn bị trước ống các tông bằng cách gói nó trong giấy da. Quấn bánh đã phết mứt quanh ống.
- Chúng ta lần lượt nướng các loại bánh sau. Chúng tôi bôi mứt cho mỗi cái và quấn quanh một cái ống.
- Lần gói bánh cuối cùng chúng ta dùng giấy ăn bọc bánh lại và để bánh nguội hoàn toàn.
- Khi món tráng miệng đã nguội, cẩn thận lấy ống ra và cắt bỏ các cạnh xấu xí.
- Bây giờ là lúc làm lớp phủ sô cô la. Để làm điều này, đun chảy sô cô la trong lò vi sóng. Để sản phẩm không bị đông lại, phải lấy ra và trộn đều sau mỗi 20 giây.
- Đặt bánh bông lan cuộn trên giá dây và phủ sô cô la lên các mặt. Khi lớp đông cứng lại, món tráng miệng có thể được lấy ra khỏi giá treo.
Bột thành phẩm có vị giống như một chiếc bánh mềm, bạn có thể cảm thấy một nốt hạnh nhân nhẹ.
Bánh táo
Bánh táo với bánh mousse và quế của vùng Bavaria là một món tráng miệng phức tạp sẽ tốn nhiều thời gian và công sức của một đầu bếp bánh ngọt.
Nó kết hợp hài hòa giữa hai loại bánh: bánh quy và bánh cát.
Đối với bánh quy, chúng ta cần:
- bơ không muối - 50 g;
- trứng gà - 6 cái;
- đường cát - 200 g;
- bột mì - 150 g.
Chúng tôi sẽ chuẩn bị bột bánh mì ngắn từ các sản phẩm sau:
- đường đóng băng - 60 g;
- lòng đỏ trứng luộc - 3 chiếc;
- bơ - 220 g;
- hạt xay - 45 g;
- rượu rum đen - 1 muỗng canh;
- muối và bột nở - nhúm từng miếng một;
- bột mì - 270 g.
Đối với táo caramel, chuẩn bị:
- táo gọt vỏ, xắt thành từng lát - 3 chiếc;
- đường nâu - 40 g;
- đường trắng - 40 g;
- bơ - 40 g;
- nước cốt của nửa quả chanh;
- quế xay - ¾ tsp
Thành phần cho Bavarian Mousse:
- kem tươi (ít nhất 33% chất béo) - 200 g;
- sữa - 240 g;
- đường đóng băng - 1 muỗng canh.
- đường - 80 g;
- quế - 1 cái;
- gelatin - 2¼ muỗng cà phê;
- nước - 1/4 cốc;
- lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
Hãy bắt đầu bằng cách làm một chiếc bánh quy. Đánh trứng với đường bằng máy trộn trong nồi cách thủy cho đến khi đường tan. Khối lượng phải nhẹ và có bọt. Chúng tôi lấy hộp đựng ra khỏi nhiệt và tiếp tục đánh trong 5-8 phút, để khối lượng tăng gấp ba lần. Đổ một nửa số bơ đã đun chảy vào. Thêm từng phần bột đã rây và trộn nhẹ. Cuối cùng, đổ phần bơ còn lại vào.
Dùng giấy da phủ lên phần đáy của mẫu đã chia, phết dầu mỡ và rắc bột mì lên trên. Các mặt không cần phải bôi mỡ và rắc. Nhẹ nhàng đổ bột vào khuôn, cho vào lò đã làm nóng trước và nướng trong vòng 25-28 phút. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên gỗ.
Không mở cửa lò trong 15 phút đầu sau khi nướng để tránh bột bị rơi. Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò, để yên trong 5 phút, dùng dao dọc các mặt bánh, lấy ra để nguội.
Hãy chuyển sang làm bánh shortbread. Đánh bơ với đường bột cho đến khi có bọt khí. Thêm các loại hạt xay, lòng đỏ trứng, quế, rượu rum và muối. Đánh thêm 2 phút, giảm tốc độ. Thêm bột mì và bột nở. Chúng ta nhào bột bằng tay. Nó phải mềm, nhưng không dính vào tay của bạn. Chúng tôi bọc bột trong màng bám và gửi vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ, tối đa 2 ngày.
Đối với táo caramel, trộn hai loại đường, nước cốt chanh và quế. Cho táo vào hỗn hợp này. Đun chảy bơ trong chảo, cẩn thận đặt các lát táo lên trên, chắt lấy nước. Nấu trên lửa vừa trong 10 phút, khuấy liên tục. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội.
Công đoạn khó nhất là chuẩn bị bánh mousse vùng Bavaria. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải tuân theo trình tự của các hành động:
- Đánh bông kem với 1 muỗng canh. đường bột đến đỉnh trung bình, đậy kín hộp và cho vào tủ lạnh.
- Trộn lòng đỏ với 2 muỗng canh. Sahara.
- Pha loãng gelatin trong nước lạnh.
- Cho phần đường còn lại và một thanh quế (bạn có thể bẻ thành ba phần) vào nồi và để lửa vừa. Khuấy liên tục để đường tan chảy và chuyển sang màu hổ phách. Tiếp tục khuấy, đổ sữa vào caramen và đun sôi. Lấy sữa ra khỏi nhiệt, bỏ thanh quế.
- Đánh tan lòng đỏ với hai thìa đường. Cho một dòng loãng vào sữa nóng. Đổ hỗn hợp vào nồi, để lửa vừa, đun kem đến khi đặc, khuấy liên tục. Hỗn hợp không được sôi. Lấy kem ra khỏi nhiệt, giữ nguyên trong 2 phút.
- Hòa tan gelatin trong nồi cách thủy và thêm vào kem. Để 10 phút ở nhiệt độ phòng, khuấy liên tục để không xuất hiện vón cục. Thêm kem tươi.
Bánh táo Bavaria Mousse bây giờ cần được ghép lại với nhau.Để làm điều này, hãy cắt đôi chiếc bánh quy. Chúng tôi đặt một nửa ở dạng tách đôi, đặt táo lên trên, đổ mousse ra và phủ một nửa còn lại. Chúng tôi gửi biểu mẫu vào tủ lạnh hoặc tủ đông trong 1 giờ.
Chúng tôi lấy bột bánh mì ngắn từ tủ lạnh ra và chia nó thành hai phần. Chúng tôi bật lò nướng để nó có thời gian ấm lên đến 180 độ. Lăn từng phần bột giữa hai lớp màng bám, cắt hình tròn đường kính 22 cm, dùng nĩa châm vào, chuyển sang khay nướng và để vào ngăn đá tủ lạnh 15-20 phút. Chúng tôi nướng bánh trong 18 phút. Lấy những cái đã nguội ra khỏi khay nướng. Đặt một chiếc bánh mì ngắn lên đĩa phục vụ, chuyển bánh sang đĩa đó, phủ lớp bánh thứ hai lên.
Bánh pho mát
Món bánh sữa đông cổ điển của Đức là một món ăn đơn giản nhưng rất ngon. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- bơ thực vật - 275 g;
- đường cát - 325 g;
- sữa - 250 ml;
- bột mì - 250 g;
- trứng gà - 7 chiếc;
- bánh pudding vani - 1 gói;
- pho mát nhỏ - 500 g;
- bột nở - 1 muỗng cà phê;
- đường vani - 0,5 muỗng cà phê;
- nước cốt của 1 quả chanh.
Trộn sữa, 200 g đường và một nửa bơ thực vật vào nồi, để lửa, đun sôi. Đặt sang một bên và để nguội. Lấy bột mì, bơ thực vật còn lại và đường, bột nở, đường vani và 1 quả trứng thực phẩm cho vào âu, nhào bột. Dùng giấy da phủ kín đáy khuôn, dàn đều bột lên toàn khuôn, làm thành các mặt bằng toàn bộ chiều cao của khuôn.
Trong một hộp khác, kết hợp và đánh bằng máy trộn 1 gói bánh pudding vani, nước cốt chanh, 500 g pho mát nhỏ và trứng còn lại. Trộn hỗn hợp sữa đông với hỗn hợp bơ thực vật sữa, đánh lại một lần nữa rồi đổ vào khuôn.
Ta cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước 170 độ. Sau 40 phút, hạ nhiệt độ xuống 150 độ và nướng thêm 10 phút. Hết thời gian nướng thì tắt lò. Món tráng miệng nên nguội trong lò, bạn có thể mở hé cửa lò. Chúng tôi lấy bánh ra khỏi khuôn, trang trí, chẳng hạn với đĩa quả mọng.
Bánh sữa
Bánh sữa tinh tế cũng có xuất xứ từ Đức. Cùng chuẩn bị nguyên liệu làm bánh nhé:
- sữa đặc - 1 lon;
- trứng - 2 chiếc;
- bột mì - 1 cốc (250 g);
- bột nở - 1 muỗng cà phê
Thành phần kem vani:
- pho mát kem - 450 g;
- kem nặng - 3 cốc;
- đường bột - 2/3 cốc;
- chiết xuất vani - 2 muỗng cà phê
Thành phần bổ sung:
- quả mâm xôi cho lớp trên cùng - 1½ cốc;
- quả mâm xôi cắt nhỏ - 1½ cốc;
- dừa bào - ½ cốc.
Chúng tôi bắt đầu bằng cách làm bánh. Đổ sữa đặc ra bát. Trộn đều bột mì và bột nở trong một hộp đựng riêng. Thêm trứng vào sữa và trộn cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp bột, nhào bột.
Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Che đĩa nướng bằng giấy da. Bạn cần nướng 7 chiếc bánh mỏng. Chúng tôi nướng mỗi cái trong 5 phút.
Hãy chuyển sang làm kem vani. Đánh bông đường, pho mát kem và vani trong một cái bát. Trong một bát khác, đánh bông kem, kết hợp với kem phô mai, tiếp tục đánh bông. Bạn sẽ nhận được một loại kem nhẹ và thoáng mát.
Chúng tôi bắt đầu thu thập bánh. Quết một ít kem lên đĩa, đặt chiếc bánh đầu tiên vào và ấn nhẹ. Cho kem lên trên và san đều, thêm một ít mâm xôi cắt nhỏ. Chúng tôi làm điều này với mỗi chiếc bánh. Để lại một ít kem phủ lên mặt trên và các mặt của bánh. Chúng tôi trang trí món tráng miệng với quả mâm xôi nguyên hạt, dừa bào sợi, kem bằng túi đặc biệt để đựng kem. Chúng tôi để món tráng miệng trong tủ lạnh qua đêm để ngâm nó.
Bánh rừng đen
Bánh Black Forest là một trong những kiệt tác của nền ẩm thực Đức. Chúng tôi cần các sản phẩm sau:
- anh đào rỗ đông lạnh - 400 g;
- nước ép anh đào (trộn anh đào với đường) - 170 ml;
- đường - 120 và 50 g;
- kem (33-35% chất béo) - 700-800 ml;
- đường đóng băng - 6 muỗng canh
Đối với một chiếc bánh quy:
- trứng - 6 chiếc;
- đường - 190 g;
- bột mì - 100 g;
- ca cao - 30 g;
- bơ - 80 g.
Đối với kem sô cô la:
- kem (35%) - 70 ml;
- sô cô la đắng - 35 g;
- đường đóng băng - 1 muỗng canh
Để trang trí:
- sô cô la đắng - 100 g;
- cocktail anh đào.
Nấu một chiếc bánh quy sô cô la. Làm tan chảy bơ. Trộn trứng với đường trong một chiếc bát lớn. Chúng tôi đặt hộp đựng lên nồi hấp cách thủy và đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối đa. Khi đường tan hết, lấy bát ra khỏi bồn tắm. Ta tiếp tục đánh khối trứng cho đến khi khối lượng tăng lên gấp 2-3 lần.
Trộn bột với cacao và rây qua rây mịn. Đổ phần thứ ba của hỗn hợp bột lên bề mặt của khối trứng. Kết hợp nhẹ nhàng theo chuyển động từ dưới lên trên. Đổ một nửa số bơ đã đun chảy vào bột thành dòng mỏng, trộn đều.
Thêm một phần bột nữa và nhào. Đổ phần dầu còn lại vào, khuấy đều. Đổ hết bột vào trộn đều lần nữa. Cho bột vào khay nướng đã chia sẵn.
Chúng tôi nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong 30-35 phút. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Bánh thành phẩm nên nguội và ngấm trong 8-12 giờ. Cẩn thận cắt nó thành 3 chiếc bánh giống nhau.
Chuẩn bị anh đào. Rửa sạch quả dâu với nước lạnh, cho vào tô và rắc 50 gam đường, để trong 30 phút. Đổ nước ép vào một cái bát sạch để làm siro. Chúng ta cần 170 ml nước trái cây, nếu bạn lấy ít hơn, bạn có thể thêm nước.
Đổ 120 g đường vào nước ép. Đun sôi siro, để sôi nhỏ lửa trong 3 phút. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và thêm quả anh đào vào. Khi siro đã nguội, loại bỏ quả mọng.
Hãy làm một loại kem sô cô la. Để làm điều này, hãy dùng dao cắt nhỏ sô cô la. Trong một cái chảo, đun nóng kem với đường bột, không đun sôi. Lấy các đĩa ra khỏi nhiệt, thêm sô cô la, trộn. Chúng tôi loại bỏ khối sô cô la trong 30 phút trong tủ lạnh. Đánh nhẹ phần hỗn hợp đặc bằng máy đánh trứng.
Chúng tôi chuyển sang công đoạn cuối cùng - lắp ráp bánh. Đặt một chiếc bánh lên đĩa và rưới xi-rô anh đào, dầu mỡ với kem lên trên. Ta cũng ngâm phần vỏ bánh thứ hai với siro rồi cho phần vỏ bánh đã phết mỡ với mặt đã ngâm xuống dưới, đổ siro lên trên.
Bây giờ, đánh kem lạnh (250 ml) bằng máy trộn ở tốc độ trung bình. Sau đó cho đường icing đã rây (2 muỗng canh) vào từng phần nhỏ, tiếp tục đánh đều. Bước tiếp theo là bôi kem lên lớp vỏ thứ hai và thêm anh đào từ xi-rô. Nhúng bánh thứ ba với xi-rô, phết kem một mặt, úp xuống mặt kem.
Đánh bông 200 ml kem với 1,5 muỗng canh. đường mịn. Phết kem lên mặt trên và mặt bánh. Rắc sô cô la bào lên các mặt, đặt các lọn sô cô la vào giữa. Bây giờ, nó vẫn còn để đánh 150-200 ml kem với đường bột (1,5 muỗng canh) và tinh bột. Dùng túi đựng bánh ngọt, nặn những bông hoa hồng lên bề mặt bánh, trang trí bằng quả anh đào cocktail. Bánh phải để tủ lạnh qua đêm cho ngấm.
Món tráng miệng được phục vụ và ăn như thế nào
Trước khi phục vụ món tráng miệng, mọi thứ đều được dọn ra khỏi bàn trừ ly và ly. Nếu có trái cây hoặc salad trái cây trên bàn, thì bên trái của đĩa phải có nĩa tráng miệng và một con dao.
Bánh được phục vụ trên khay hoặc trên đĩa, chia thành từng phần trước và bày ra đĩa bằng thìa chuyên dụng. Bánh mềm nên ăn bằng nĩa hoặc thìa. Nếu món tráng miệng có bánh cứng, nó được ăn bằng nĩa và dao. Những chiếc bánh được ăn bằng tay.
Cũng có thể có một bình hoa hoặc đĩa bánh quy trên bàn. Món tráng miệng này được ăn bằng tay, bẻ ra từng miếng nhỏ. Bánh quế và bánh quy nhỏ có thể ăn bằng ngón tay. Tốt hơn là bạn nên dùng nĩa hoặc thìa để lấy bánh quy mềm hoặc béo bằng nĩa hoặc thìa tráng miệng.
Các loại kem, rất phổ biến ở Đức, được phục vụ trong bát nhỏ hoặc bát đặt trên mặt bàn.
Món tráng miệng như vậy được ăn bằng thìa cà phê hoặc thìa tráng miệng. Khi ăn tráng miệng, cho thìa vào đĩa.
Đồ uống ngọt được phục vụ trong ly hoặc ly, được gọi là compotnits. Không nên nghiêng ly như vậy để uống hết phần đồ uống còn lại.
Hương vị của bất kỳ loại bột nào sẽ được nhấn mạnh bởi các loại rượu nửa ngọt và nửa khô, vì vậy những thức uống này cũng có thể có mặt trên bàn cùng với các món tráng miệng. Rượu vang đỏ được dùng với bánh ngọt, bánh phồng, bánh tart và bánh ngọt. Rượu trắng sẽ rất thích hợp nếu trên bàn có bánh nướng nhân rau củ. Đừng quên những thức uống truyền thống như trà và cà phê.
Cuối cùng
Đức nổi tiếng với những món bánh tinh tế. Các món tráng miệng ngọt ngào ở đất nước này được phục vụ trong mọi nhà hàng và mọi gia đình. Một số món nướng rất dễ chế biến và nhanh chóng, nhưng hầu hết các loại bánh đều tốn rất nhiều thời gian và công sức, nhưng kết quả cuối cùng là một món tráng miệng ngon và đẹp mắt.
Ví dụ, công thức bánh Black Forest nổi tiếng có một danh sách dài các thành phần. Việc chuẩn bị một món tráng miệng như vậy sẽ mất hơn một giờ tích cực, bên cạnh đó, bánh nên được ngâm trong nước. Nhưng bạn có thể nấu một chiếc bánh sữa hoặc sữa đông trong một khoảng thời gian ngắn từ những sản phẩm đơn giản nhất.
Trong số các món tráng miệng của Đức, bạn có thể tìm thấy cả bánh nướng cho bữa tối gia đình và một kiệt tác bánh kẹo cho bàn tiệc lễ hội.
