Xúc xích trắng của vùng Bavaria là một phần của ẩm thực truyền thống của Đức được người dân nước này và khách du lịch đánh giá cao. Sự kết hợp của xúc xích và bia được coi là kinh điển của thể loại này, cũng có thể được coi là một loại nghi lễ quốc gia. Theo gương người Đức, ở thời đại của chúng ta, mỗi du khách tự trọng, đã một lần đến Bavaria, nhất định phải thưởng thức món ăn này. Cần lưu ý rằng hương vị của xúc xích Bavaria luôn tuyệt vời, nhưng công thức nấu ăn có thể khác. Điều này là do mỗi đầu bếp chuẩn bị chúng theo công thức riêng của mình, tỷ lệ của các thành phần được giữ một cách tự tin nhất.
Xúc xích Bavaria - nền tảng ẩm thực quốc gia của khu vực
Xúc xích Bavaria cũng trở nên phổ biến dưới cái tên Weisswurst, có nghĩa là "xúc xích trắng". Điều này thực sự đúng, vì loại thịt nổi tiếng này gần như có màu trắng hoặc màu kem. Màu sắc này được kết hợp với thành phần của chúng, bao gồm thịt lợn, thịt bò và mỡ lợn. Chính sự hiện diện của màu trắng tinh tế đã minh chứng cho sự tự nhiên tuyệt đối của món ăn, không bị hoen ố bởi các chất phụ gia hóa học và thuốc nhuộm.
Lần đầu tiên xúc xích được làm vào ngày 22 tháng 2 năm 1857 tại nhà trọ Zum Ewigen Licht ở Munich, và chủ nhà hàng Josef Moser đã trở thành cha đẻ của công thức này.
Có một phiên bản hấp dẫn về sự phát triển của các sự kiện đóng vai trò là động lực thúc đẩy chúng tạo ra. Theo cô, Josef định phục vụ xúc xích bê cho khách vào bữa sáng, nhưng nhận thấy rằng vỏ thịt cừu dùng để nấu ăn đã hết. Vì khách đã đến đông đủ và hoàn toàn không có nơi nào để đi, đầu bếp quyết định thử nghiệm. Moser đã đi ngược lại công thức nấu ăn truyền thống và nhồi ruột lợn với thịt băm, sau đó luộc xúc xích trong nước thay vì chiên.
Kể từ thời điểm đó, xúc xích trắng Bavaria đã trở thành một phần của di sản văn hóa, và Joseph Moser đã làm rạng danh tên tuổi của mình không chỉ trên khắp nước Đức, mà còn vượt ra ngoài biên giới của nó. Vì sản phẩm này lần đầu tiên được chế biến ở Munich, nó đã nhận được một cái tên khác - xúc xích Munich.
Người Đức tuân theo truyền thống và tôn trọng phong tục ảnh hưởng đến việc ăn xúc xích của người Bavaria. Theo một trong số họ, xúc xích nên được ăn vào buổi sáng. Quy luật này được giải thích là do trong quá khứ chưa có sự thần kỳ của con người và công nghệ tủ lạnh, do đó sản phẩm được coi là tươi ngon và hữu ích nhất ngay sau khi pha chế.
Ngày nay, truyền thống này chủ yếu được lưu giữ trong khu vực tỉnh, cũng như dưới hình thức phong tục “bữa sáng cuối tuần”. Thông thường, đàn ông ở Bavaria thích tụ tập trong quán rượu hoặc Gasthof để thư giãn và thảo luận các vấn đề quan trọng. Weisswurst - xúc xích trắng của vùng Bavaria là một đặc điểm của các cuộc họp buổi sáng như vậy. Người Slav khá khó tưởng tượng rằng người ta có thể ăn một món ăn nặng và nhiều calo như vậy vào bữa sáng, nhưng ở Đức, điều này là hoàn toàn bình thường.
Quy tắc phục vụ xúc xích Bavaria
Ẩm thực Đức, nhờ sự đa dạng của hương vị và sự kết hợp tuyệt vời, cho phép bạn thưởng thức các món ăn ngon một cách trọn vẹn nhất. Xúc xích trắng luôn đi kèm với bia, mù tạt và bánh quy mặn. Đây được gọi là set tiêu chuẩn, là tập hợp những món ăn truyền thống ngon nhất.
Một lựa chọn khác, mà người Đức yêu thích không kém, là bổ sung xúc xích với dưa cải bắp, salad khoai tây hoặc chỉ khoai tây luộc. Sự kết hợp này có vẻ khá đơn giản, nhưng như chúng ta đã biết, đây là đặc điểm vốn có trong những thứ tài tình nhất.
Phục vụ sản phẩm thịt này là một vấn đề tế nhị và hoàn toàn khác với ý tưởng ăn xúc xích của chúng tôi.
Weisswurst có thể được phục vụ trong một đĩa sâu, một cái chảo nhỏ, hoặc thậm chí trong một chiếc nồi ba chân cụ thể. Xúc xích Bavaria nên được loại bỏ khỏi nước bằng kẹp được thiết kế đặc biệt.
Sau khi thực hiện các thao tác đơn giản để bắt lạp xưởng được làm sạch da, không ăn, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn. Bây giờ bạn có thể thưởng thức món ăn, nhưng cũng theo các quy tắc, để trải nghiệm tất cả sự quyến rũ của ẩm thực Bavaria. Nó nên được thực hiện như sau: nhúng những miếng mềm thơm vào mù tạt, đưa chúng vào miệng của bạn và ăn bánh quy giòn mới nướng.
Vào tháng 2 hàng năm, trong nhiều năm liên tiếp, một cuộc kiểm tra chất lượng xúc xích được tổ chức tại thủ đô Bavaria. Nó được tổ chức dưới sự bảo trợ của Hiệp hội Đồ tể, nơi tập hợp một bồi thẩm đoàn thực sự công bằng và liêm khiết. Trong kỳ thi, Ban giám khảo đánh giá nghiêm túc và công tâm về độ trắng, vị, kết cấu và mùi của sản phẩm. Tiếp theo, một thử nghiệm vi sinh được thực hiện, theo kết quả mà người chiến thắng được xác định.
Ăn xúc xích Bavaria ở đâu ở Munich
Hầu như tất cả các thực đơn trong quán bar, nhà trọ và nhà hàng ở Munich đều có xúc xích Bavaria, được chế biến theo công thức nguyên bản hoặc đặc biệt với một số sai lệch so với tiêu chuẩn. Bạn nên thử món thịt này ở nhiều nơi khác nhau, vì ở mỗi cơ sở, hương vị của nó sẽ đặc biệt, với hương vị đặc biệt.
Ở quê hương của họ, Munich, Weisswurst đáng thử ở những nơi sau:
- Brasserie Lowenbrau, nằm ở Nymphenburger Straße, 2, phục vụ thịt nguội;
- nhà hàng Ratskeller, nằm ngay quảng trường chính của Marienplatz, 8, và cung cấp xúc xích nướng với đồ ăn kèm;
- sảnh bia Augustiner, có địa chỉ: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Nhà hàng Andechser am Dom, tại Weinstraße, 7A. Tại cơ sở này, xúc xích Bavaria được nướng và phục vụ với bia Andechs, được sản xuất tại tu viện cùng tên;
- Brasserie Hofsbräuhaus, nằm ở Platz, 9.
Danh sách này bao gồm top những địa điểm tốt nhất, ấm cúng và có bầu không khí tuyệt vời nhất ở Munich, nơi bạn có thể thử các món ăn địa phương tuyệt vời khác.
Thành phần của xúc xích bavarian
Bản sao cổ điển có các tiêu chuẩn kích thước riêng. Trọng lượng của xúc xích phải là 70-100 gam, chiều dài từ 12-15 cm và đường kính của nó phải là 3 cm.
Một xúc xích Bavaria thực sự chứa 51% thịt bê, 30% mỡ lợn, 5% nước và 10% thịt đầu bê.
Ngoài ra, thành phần có thể bao gồm một tỷ lệ thịt lợn băm, vỏ chanh, muối, tiêu, hành tây và hỗn hợp các loại thảo mộc, tươi hoặc khô.
Xúc xích Bavaria được bán miễn phí nên bạn có thể dễ dàng mua ở các cửa hàng. Chúng có thể được tìm thấy trên các kệ siêu thị, nhưng trong trường hợp này - do sản xuất quy mô lớn - hương vị ít được đánh giá cao hơn. Cách chắc chắn nhất để đánh giá được hương vị nguyên bản rất tinh tế đó là mua sản phẩm từ Metzgerei, tức là cửa hàng bán thịt.
Cần lưu ý rằng xúc xích mua ở cửa hàng chuyên dụng sẽ có giá cao hơn.
Vì thành phần của sản phẩm thịt này hoàn toàn tự nhiên nên thời hạn sử dụng của nó trong tủ lạnh khá ngắn và chỉ bằng hai ngày.
Cách tự nấu xúc xích kiểu Bavarian
Có hai lựa chọn để làm xúc xích Bavaria tại nhà. Đầu tiên là tự nấu món ăn từ đầu đến cuối, vì hầu hết các công thức đều rất đơn giản. Lựa chọn thứ hai thậm chí còn đơn giản và nhanh chóng hơn - mua và nấu một bán thành phẩm làm sẵn. Hãy xem xét cả hai phương pháp chi tiết hơn.
Tự chế biến xúc xích theo công thức gốc
Nếu bạn là người thích làm một cái gì đó mới bằng tay của chính mình, thì công thức đơn giản nhưng rất ngon này đặc biệt dành cho bạn.
Bạn cần bổ sung những nguyên liệu sau:
- 750 gam thịt bê,
- 250 gram thịt lợn
- 250 gam mỡ lợn
- mùi tây,
- 1 lòng trắng trứng
- vỏ của nửa quả chanh,
- một vài củ hành tây,
- muối và gia vị để nếm,
- 150 gam đá xay,
- ruột heo làm sạch.
Hướng dẫn từng bước nấu ăn:
- Bước 1: xay trong máy xay thịt hoặc xay thịt lợn và thịt bê cho đến khi nhão.
- Bước 2: Trộn vỏ, đạm, muối, gia vị, hành tím giã nhuyễn.
- Bước 3: cho ngò tây và đá vào, cho phần ruột vào làm nhân.
- Bước 4: Luộc sơ qua nước muối 15 phút, lưu ý không để nước sôi.
Xúc xích Bavaria truyền thống đã sẵn sàng. Bạn có thể phục vụ họ tại bàn bằng cách thêm một món ăn phụ.
Chuẩn bị đúng bán thành phẩm
Nếu bạn đã chọn không bận tâm và mua một bán thành phẩm, thì tất cả những gì còn lại là nấu nó một cách chính xác. Trước hết, bạn cần đun nóng một nồi nước. Sau khi sôi, bạn hãy mở nắp vung ra, đồng thời để lửa vừa phải hơn. Ngay sau đó nước sẽ ngừng sôi khi vẫn còn rất nóng. Khi điều này xảy ra, đã đến lúc cho xúc xích Bavaria vào nồi và luộc chúng trong 10 phút.
Một bán thành phẩm có thể được chuẩn bị theo cách khác. Nó sẽ trở nên rất ngon nếu sản phẩm được chiên trên chảo. Nhưng điều này nên được thực hiện, quan sát một số tinh tế. Để bắt đầu, đổ 100 ml nước và một muỗng canh dầu vào chảo đã được làm nóng trước. Cho ngay xúc xích vào thau nước, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 8 - 10 phút, thỉnh thoảng trở mặt. Sau đó, mở nắp, giảm lửa và chiên xúc xích trong 5-7 phút.
Xúc xích trắng có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng, nhưng dù sao thì chúng cũng sẽ rất ngon. Nhiều món ăn với xúc xích Munich đã trở nên nổi tiếng và phổ biến: súp khoai tây Munich, salad Bavaria, khoai tây nướng với xúc xích. Với trí tưởng tượng và thử nghiệm hương vị, bạn có thể chọn nguyên liệu cho món salad bao gồm xúc xích Bavaria và nhiều loại rau.
Phần kết luận
Xúc xích Bavaria là một trong những sản phẩm thịt ngon nhất ở Đức. Nhờ hương vị đặc biệt, kết cấu vô cùng mềm và ngon ngọt, chúng sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất ngay từ miếng ăn đầu tiên. Đây là một trong những món ăn nhất định phải nếm thử khi đặt chân đến đất nước này. Và cách đúng đắn là gọi chúng cùng với một ly bia và thưởng thức một sự kết hợp tuyệt vời trong bầu không khí đặc biệt của một nhà hàng hoặc quán trọ kiểu Bavaria cổ điển.
