Xúc xích Nuremberg là một nét đặc trưng ẩm thực không chỉ của Nuremberg mà của cả nước Đức. Bạn sẽ không tìm thấy nhiều loại xúc xích như vậy ở bất kỳ quốc gia nào khác trên thế giới. Khoảng 1.500 giống khác nhau được sản xuất ở đây. Mỗi vùng đều nổi tiếng với những công thức chế biến độc đáo, nhưng xúc xích được phát minh ở Nuremberg không chỉ được coi là ngon nhất mà còn được chế biến theo một trong những công thức lâu đời nhất.
Truyền thống ẩm thực
Chỉ có thể nếm thử xúc xích Nuremberg thực sự ở Nuremberg. Nhân tiện, Nuremberg là thủ phủ của Franconia (phần phía bắc của Bavaria) - đây là một trung tâm công nghiệp quy mô lớn của Đức, là thành phố quan trọng thứ hai ở Bavaria về tầm quan trọng và dân số sau Munich.
Điều thú vị là vào năm 1997, Hiệp hội bảo vệ xúc xích Nuremberg chính thức được thành lập, với nhiệm vụ bao gồm giám sát tính bất biến của công thức truyền thống, tuân thủ công nghệ sản xuất và bản quyền của món ăn này.
Và vào năm 2003, xúc xích Nuremberg, được gọi là Rostbratwurst, đã trở thành xúc xích đầu tiên trên thế giới được đưa vào đăng ký PGI của EU.
Theo bằng sáng chế, chỉ xúc xích được sản xuất theo một công thức chính thức nghiêm ngặt và trên lãnh thổ Nuremberg mới có thể nhận được nhãn hiệu chính thức của EU và nhãn hiệu “nguyên bản”.
Hơn 2 triệu chiếc xúc xích nguyên bản được sản xuất tại Nuremberg mỗi ngày cho thị trường trong và ngoài nước.
Theo truyền thống, món ăn này được gọi với một phần 6, 8, 10 hoặc 12 chiếc xúc xích và luôn có cải ngựa, theo tiếng địa phương gọi là Kren. Salad khoai tây hoặc dưa bắp cải - Dưa cải được dùng như một món ăn kèm.
Và món ăn nhẹ phổ biến nhất ở phố cổ là “ba trong một cuộn” (tiếng Đức: Drei im Weckla). Món ngon này có thể được mua ở mọi ngóc ngách. Nó trông giống như ba chiếc xúc xích nhỏ trong một chiếc bánh mì tròn giòn Weggla.
Công thức ban đầu
Một trong những điểm khác biệt chính giữa xúc xích Nuremberg là màu trắng của nó, ngay cả trong món ăn đã nấu chín. Đây là bằng chứng cho thấy không có màu nhân tạo được thêm vào sản phẩm, chỉ có các thành phần tự nhiên. Công thức nấu ăn rất đơn giản, nhưng để nấu được món xúc xích gần với nguyên bản, bạn cần phải quan sát một số điểm tinh tế.
Để chuẩn bị xúc xích Nuremberg thật, bạn sẽ cần:
- cổ heo - 850 g;
- vai bò - 150 g;
- nước lạnh - 100 ml;
- muối - 4 muỗng cà phê;
- kinh giới 1 muỗng cà phê;
- tiêu đen - ½ muỗng cà phê;
- nhục đậu khấu - ½ muỗng cà phê;
- rau mùi - ½ muỗng cà phê;
- gừng khô - ½ muỗng cà phê;
- ka
- rdamon - ½ muỗng cà phê;
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - ½ muỗng cà phê;
- vỏ cừu - đường kính 24-26 mm;
- pho mát cứng bào - để nếm.
Xúc xích Nuremberg là sự kết hợp giữa thịt bò và thịt lợn. Hơn nữa, thịt lợn phải đủ mỡ và xay thô.
Nên tự xay thịt trong máy xay thịt. Nước lạnh, nước cốt chanh và gia vị được thêm vào thịt băm, trong đó chính là rau kinh giới, cũng như phô mai, nếu muốn.
Thịt xay không cần nhào nhiều mà ngược lại, các nguyên liệu được trộn đều với nhau một cách cẩn thận. Sau đó, vỏ được lấp đầy bởi thịt băm. Cách thuận tiện nhất để làm điều này là sử dụng một phụ kiện đặc biệt đi kèm với máy xay thịt, nhưng bạn cũng có thể làm thủ công.
Một thành phần bắt buộc của xúc xích Nuremberg cổ điển là vỏ thịt cừu. Nó rất mỏng, do đó các sản phẩm có kích thước nhỏ, đây cũng được coi là đặc điểm nổi bật của chúng, gắn liền với rất nhiều truyền thuyết.
Một xúc xích Nuremberg thật phải có kích thước từ 7 đến 9 cm và nặng từ 20 đến 25 gam.
Luộc xúc xích Nuremberg đã tạo hình trong 10-15 phút ở nhiệt độ 60-70 ° C, không đun sôi. Để làm cho chúng ngon ngọt, tốt hơn là nên nấu chúng thành một chùm, không chia chúng theo từng phần.
Sau quá trình này, xúc xích nóng phải được nhúng vào nước lạnh, và chỉ sau đó được đưa vào bếp nướng nóng. Bạn cần chiên chúng mà không cần dầu, vì thịt lợn trong thành phần sẽ cung cấp chất béo cần thiết. Nếu không được, bạn có thể chiên trên chảo, đồng thời thêm một chút dầu để vỏ bánh có màu vàng nâu.
Các loại xúc xích khác ở Đức
Nếu bạn đặt món "xúc xích Đức" ở Đức, họ sẽ khó hiểu bạn một cách chính xác. Mỗi loại có một tên gọi riêng tùy thuộc vào công thức, công nghệ nấu và nguyên liệu sử dụng. Vì vậy, ngoài xúc xích Nuremberg, có rất nhiều loại khác cho mọi sở thích, đây chỉ là một vài trong số chúng:
- Weisswurst hoặc xúc xích Bavaria. Chúng không thua kém gì về mức độ phổ biến và hương vị so với những món Nuremberg, và một số người cho rằng chúng thậm chí còn vượt qua cả họ.
- Bratwurst là bất kỳ loại xúc xích nào được chế biến bằng cách chiên. Do đó tên "bro", được dịch từ tiếng Đức là "chiên". Xúc xích được chiên trên chảo hoặc nướng. Khoai tây chiên hoặc bắp cải hầm thường được phục vụ như một món ăn phụ.
- Rindswurst - Những xúc xích này được làm từ thịt bò xay, có thêm lòng trắng trứng đánh bông, và từ các loại gia vị - tiêu trắng và ớt bột. Rindswurst được nấu bằng cách hun khói nóng, khoảng 1-1,5 giờ.
- Thuringer - nướng và đôi khi được rót bia trong quá trình chiên. Để chuẩn bị thịt băm, không chọn thịt lợn hoặc thịt bò béo, không bị xoắn mà được thái nhỏ. Các gia vị như tỏi, thìa là, kinh giới và hạt tiêu được thêm vào đây.
- Bockwurst - được làm từ thịt lợn béo và mỡ lợn, đôi khi một chút thịt bò được thêm vào. Thịt băm được trộn với đá và thêm nhiều loại gia vị khác nhau: gừng, nhục đậu khấu, ớt bột và rau mùi. Để nấu chín, xúc xích được hun khói đầu tiên trong khoảng 60 phút, và ngay trước khi phục vụ, xúc xích được đun trong nước nóng.
- Saure Zipfel - đặc điểm nổi bật của những chiếc xúc xích này là màu xám xanh của chúng, được tạo ra bởi một phương pháp chuẩn bị đặc biệt. Theo công thức, chúng được đun sôi trong nước dùng với giấm, hành tây, rượu và gia vị.
Không chỉ riêng xúc xích
Ẩm thực truyền thống của Đức được phân biệt bởi rất nhiều món ăn từ thịt. Các đầu bếp địa phương đặc biệt chú ý đến thịt lợn, được chế biến theo mọi cách có thể. Có lẽ ngon nhất là thịt lợn Nuremberg.
Nói về ẩm thực địa phương có thể nói là dài và nhiều màu sắc. Mỗi món ăn xứng đáng có một ấn phẩm riêng, vì vậy chúng tôi sẽ liệt kê ngắn gọn những món phổ biến nhất:
- Icebine là món thịt lợn nướng truyền thống thường thấy trên bàn tiệc Giáng sinh.
- Salad khoai tây là món nổi tiếng nhất trong số các món ăn kèm của Đức. Để chế biến món ăn, khoai tây luộc được cắt với dưa chuột muối, thịt xông khói chiên, hành tây và gia vị với kem chua.
- Dưa cải bắp. Theo truyền thống địa phương, dưa cải bắp được hầm thêm hoặc chiên với các miếng thịt lợn trên chảo trước khi ăn.
- Eintopf là một loại súp thịt đặc với rau. Ở Đức, theo quy định, nó được coi là khóa học đầu tiên và thứ hai. Món ăn này được chuẩn bị trong lò nướng trong các nồi đặc biệt, trong đó nó được phục vụ trên bàn.
- Bánh gừng và bánh quy là những loại bánh ngọt nổi tiếng có rất nhiều trong các cửa hàng và quầy hàng trên đường phố.
- Rote grütze là một món tráng miệng được làm từ hỗn hợp các loại quả mọng đỏ: dâu tây, anh đào, mâm xôi.
- Bánh Black Forest ("Rừng đen"). Nó chứa rất nhiều sô cô la và anh đào.
Phần kết luận
Đến Đức, nhất định bạn nên thử món xúc xích Nuremberg, bởi chính món ăn truyền thống này mới truyền tải tốt nhất hương vị địa phương. Nếu không may mắn đến được đất nước này, bạn có thể tự tay nấu những chiếc xúc xích này. Đừng quên rằng bí mật chính của họ là kinh giới. Chính loại gia vị này đã làm nên hương vị truyền thống “Đức”.
Xúc xích thường được ăn kèm với dưa cải bắp hoặc salad khoai tây - những món ăn phụ nổi tiếng nhất của Đức.
